Les haricots blancs constituent une base crémeuse pour les soupes, les trempettes et les sauces, en plus d’être tout à fait compatibles avec les tomates mûres de l’été. La combinaison de haricots blancs et de tomates fraîches donne une soupe froide savoureuse et presque instantanée.
Pour: 6 à 8 personnes
- Deux cannellonis de 15 à 16 onces (gros haricots blancs), égouttés et rincés
- 1 1/2 à 2 livres de tomates mûres juteuses, hachées grossièrement
- 2 oignons verts, parties vertes seulement, hachés
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil frais (et plus pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1/4 tasse d’olives vertes ou de tranches de tomates séchées au soleil (non séchées à l’huile)
- 1 cuillère à café de mélange d’assaisonnements sans sel, ou plus, au goût
(comme Frontier ou Mme Dash, ou au goût) - Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Tomates cerises ou raisins rouges et / ou jaunes, coupées en quartiers, facultatif
Réservez la moitié des haricots et placez le reste dans un robot culinaire avec les tomates, les oignons verts, la coriandre ou le persil, l’aneth et les olives. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ou vous pouvez laisser un peu d’une texture épaisse.
Transférer dans un récipient de service. Incorporer les haricots réservés. Incorporer le mélange d’assaisonnements et le jus de citron au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir aussitôt à température ambiante ou couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement. Garnir chaque portion de tomates cerises ou raisins coupées en quartiers ou en deux, si désiré, plus un peu de persil ou de coriandre supplémentaire.
