Véritable classique du Sud, cette soupe de gombos et de riz était aussi courante au XIXe siècle qu’elle est inhabituelle aujourd’hui. Malgré la simplicité de la recette «tout jeter dans le pot», le résultat est un mélange merveilleusement complexe de saveurs et de textures, principalement grâce au caractère unique du gombo. Cette soupe épaisse est étroitement liée à un gombo créole. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 2 branches de céleri moyennes, coupées en petits dés
- 5 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 6 tomates juteuses moyennement mûres, hachées
- 4 tasses de petit gombo frais, égrappé et tranché de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 poivron vert moyen, haché
- 2/3 tasse de riz brun cru
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché ou 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse de persil frais haché
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le céleri et l’ail et continuer à faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter le bouillon, suivi des ingrédients restants sauf les deux derniers. Sachez que même la petite quantité de poivron rouge ou de Cayenne donnée ici produira un piquant distinct, alors utilisez votre discrétion!
Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ une heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que les légumes soient tendres.
Assaisonner de sel et de poivre et rectifier les autres assaisonnements. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou un peu d’eau. Servir immédiatement ou laisser reposer la soupe pendant environ une heure, puis chauffer au besoin.
Cette soupe épaissira considérablement en l’état. Ajustez la consistance si nécessaire avec un peu plus de bouillon ou d’eau et rectifiez les assaisonnements, mais laissez-le rester très épais.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 153; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 4g; Fibre: 5g; Glucides: 25g; Sodium: 28 mg
