À la fin de la nuit, le personnel d’un restaurant veut généralement quelque chose à manger, alors les cuisiniers proposent des plats simples de style familial qui utilisent des ingrédients facilement disponibles. C’est ainsi qu’est née la carbonara aux champignons. La véganisation de la recette originale de carbonara prend quelques étapes, mais le résultat est un plat de pâtes crémeux avec du bacon végétalien. Bols végétaliens: une harmonie parfaite dans des repas confortables à un bol * © 2015 par Zsu Dever. Utilisé avec l’autorisation de Vegan Heritage Press, LLC.
Champignons
- 12 onces champignons shiitake essuyé, tiges dures enlevées, tranchées très minces
- 2 cuillères à soupe tamari à teneur réduite en sodium
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à café paprika fumé
sauce
- 2/3 tasse morceaux de noix de cajou crues
- 1/2 tasse l’eau
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe miso blanc
Des légumes
- 1/4 tasse vin blanc ou vermouth sec
- 6 tasses bébé épinard environ 5 onces
- 1/2 tasse eau de cuisson des pâtes réservée
- 1 tasse pois verts surgelés rincé pour décongeler
- 1 cuillère à café poivre noir moulu frais
- 4 oignons verts haché
- Sel noir indien optionnel
-
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée à feu vif. Ajouter les linguine et cuire 1 minute à moins de al dente. Égoutter et réserver 1 tasse d’eau de cuisson pour pâtes. Transférer les pâtes dans la casserole et réserver.
-
Champignons: Préchauffer le four à 425 ° F. Répartir uniformément les champignons sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce que les champignons rétrécissent considérablement, 5 à 8 minutes.
-
Mélangez le tamari, l’huile et le paprika dans un petit bol, en mélangeant bien. Ajouter le mélange aux champignons et bien mélanger. Étalez les champignons autant que possible et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque croustillants, environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.
-
Sauce: Mélangez les noix de cajou avec suffisamment d’eau pour les couvrir dans une petite casserole. Couvrir la casserole, porter à ébullition, laisser mijoter et cuire 5 minutes. Retirer du feu et réserver 5 minutes.
-
Égoutter les noix de cajou, bien rincer et transférer dans un mixeur. Ajoutez l’eau, l’ail et le miso. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
-
Assemblée: Faites chauffer les pâtes à feu moyen et ajoutez le mélange de vin et de noix de cajou en remuant bien. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Ajouter les épinards, 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée et les petits pois. Remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que les épinards flétrissent, environ 2 minutes.
-
Ajouter plus d’eau pour pâtes petit à petit si la sauce est trop épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servir les pâtes dans des bols peu profonds, garnies de beaucoup de poivre noir, d’oignons verts, de champignons et de sel noir, le cas échéant.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
