Parlons de l’histoire de ma soupe aux lentilles corail préférée. Il y a des années, deux de mes voisins ont organisé une soirée soupe. C’était une affaire inspirante – de grandes marmites de soupes et de ragoûts mijotés, une maison pleine de gens bavards et amicaux. Une partie de ce que j’ai aimé était la prémisse simple. Les hôtes (David et Holly) ont préparé un certain nombre de soupes, les invités ont été invités à arriver avec la boisson de leur choix et une chose à partager – salade, apéritif ou quelque chose de sucré.
Les Meilleur Soupe aux lentilles rouges:
L’une des soupes végétariennes ce soir-là était d’une belle teinte jaune-orange. C’était un bouillon de noix de coco au corps léger, épicé au curry, épaissi avec des lentilles rouges cuites et structuré avec des pois cassés jaunes. Cela semblait être une belle version de la soupe aux lentilles. Quand j’ai demandé à Holly de m’en parler, elle m’a dit que c’était basé sur une recette de dal ayurvédique du livre de cuisine Esalen, l’une de ses préférées.
Il se trouve qu’elle avait un exemplaire supplémentaire du livre d’Esalen et m’a renvoyé chez moi le ventre plein, un nouveau livre de cuisine sous le bras et quelques suggestions liées à la soupe. Je fais toujours cette soupe régulièrement, je l’aime (tellement !) Et j’ai pensé qu’il pourrait être amusant de la revoir aujourd’hui sous forme de vidéo – profitez-en ! J’ai également inclus quelques notes relatives à l’adaptation de cette soupe à l’Instant Pot.
Qu’est-ce qui rend cette soupe aux lentilles rouges spéciale?
La méthode utilisée pour préparer cette soupe a attiré mon attention. Pendant que vos lentilles bouillent, vous faites sauter beaucoup d’oignons verts dans du beurre (ou du ghee, de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’olive) dans une autre casserole. Ajoutez à ces oignons verts une grosse cuillerée de pâte de tomate épaisse avec beaucoup d’épices grillées et vous êtes sur votre chemin. Cette bombe de saveur est ce que vous mélangez dans la base de lentilles. Des raisins secs dorés (je les considère comme facultatifs) repulpés avec un bouillon de curry. Il y a de belles notes de fond de gingembre et de la profondeur de cette pâte de tomate. Tout est réuni dans un incroyable bol de soupe aux lentilles réparatrice.
Idées de garniture :
J’ai cuisiné cette soupe innombrable fois au fil des ans et j’ai tendance à le finir avec ce que j’ai sous la main. La recette originale vous donne envie de manger de la coriandre. Mais vous pouvez voir sur ces photos que je l’empile parfois avec des oignons verts supplémentaires et des chips de chou frisé fraîchement cuits. Autres idées :
- terminer par quelques grosses poignées de chou vert finement râpé
- incorporer quelques grosses poignées de kale haché
- faites frire 30 à 40 feuilles de curry fraîches dans quelques cuillères à soupe d’huile en ajoutant des flocons de piment (ou des piments déchirés), des graines de moutarde et des graines de cumin dans les 15 dernières secondes environ. Verser généreusement sur chaque bol
- terminer avec des tomates bien rôties et omettre les raisins secs
Une variante
Il y avait une variation que j’ai notée après la cuisson car elle m’a semblé particulièrement délicieuse. Je n’avais plus d’oignons verts et de gingembre, mais je voulais quand même faire quelque chose dans ce sens. Au lieu de cela, j’ai utilisé une pâte forte à base d’ail haché et de piments serrano – probablement un mélange 50/50. J’ai ajouté quelques cuillères à soupe du mélange à la place des oignons verts dans la recette. Le résultat final était fougueux, fort et vraiment merveilleux.
J’espère que vous apprécierez cela autant que nous l’avons fait au cours de la dernière décennie environ ! Voici où vous pouvez trouver toutes les recettes de soupe, si vous voulez en savoir plus. Et il y a aussi beaucoup de recettes de lentilles dans les archives.
