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Temps total
2 heures 20 minutes
Les haricots rouges et le riz sont un plat créole par excellence, tout comme le gombo et le jambalaya. Des versions peuvent être trouvées à travers la Louisiane et le Low Country, mais la plupart commencent par le sauté classique de poivrons verts, de céleri et d’oignons, alias la sainte trinité. Dans notre version du classique du Sud, nous coupons la saucisse d’andouille en dés, au lieu de la couper en pièces plus traditionnelles, pour que chaque cuillerée reçoive une touche de texture et de saveur. Nous incorporons également de la sauge moulue, qui complète le fumé du porc avec ses notes herbacées et boisées.
Pour les meilleurs haricots rouges et riz, sautez l’allée des haricots en conserve et jurez que cette fois vous réellement n’oubliez pas de faire tremper les haricots rouges séchés dans de l’eau froide pendant la nuit. (Et si vous oubliez encore, vous pouvez les réhydrater rapidement dans votre Instant Pot ou sur la cuisinière.) Faites mijoter les haricots trempés à feu doux et lent sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient riches en saveurs de bouillon de poulet et d’assaisonnement cajun acheté en magasin. Bien sûr, chaque cuisinier à la maison du Sud a sa propre façon de faire les choses, et vous devriez également vous sentir libre de prendre quelques libertés. Échangez un jarret de jambon fumé, une kielbasa ou une autre saucisse fumée pour l’andouille. Recherchez le choix classique de haricots rouges Camellia de la Nouvelle-Orléans ou utilisez un autre type de haricots secs. Arrosez le tout de sauce piquante. Optez pour du riz brun au lieu du riz blanc. Ou préparez votre propre mélange d’assaisonnement cajun avec du paprika, du poivre de Cayenne et de la poudre d’ail, entre autres épices. Peu importe comment vous le tournez, ce modèle pour les haricots rouges fumés de Louisiane et le riz garantit un grand bol de confort.
Servir les haricots cuits avec un côté de chou vert, du pain de maïs et une garniture d’oignons verts émincés. Conseil de pro : ces haricots rouges sont tout aussi bons le lendemain, sinon meilleurs.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Casserole moyenne avec couvercle
36,99 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
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2
1
3
2
8
¼
1
3½
1
2
6
2
Préparation
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Étape 1
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans un faitout ou une autre grande casserole lourde à feu moyen. Cuisiner 1 gros oignon, haché grossièrement, 1 poivron vert moyen, haché grossièrementet 2 branches de céleri, hachées grossièrement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter 1 lb de haricots secs, trempés toute la nuit, égouttés, 3 gousses d’ail, hachées finementet 2 feuilles de laurier frais. Cuire, en remuant souvent, 2 minutes.
Étape 2
Versez 8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium plus 4 tasses d’eau et porter à ébullition. Incorporer ¼ tasse de persil finement haché, 1 cuillère à soupe. assaisonnement cajun, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. sauge moulueet 2 c. poivre fraîchement moulu. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en ajoutant plus de bouillon ou d’eau (jusqu’à ½ tasse) au besoin pour garder les haricots immergés, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais toujours intacts, 1½ à 2 heures. Ajouter 6 onces. saucisse andouille, coupée en morceaux de ½ », et laisser mijoter 30 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire; retirer et jeter les feuilles de laurier.
Étape 3
Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter 2 tasses de riz à grains longs et restant 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et remettre à bouillir. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire le riz jusqu’à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit absorbé, 30 à 35 minutes.
Étape 4
Répartir le riz dans les bols et verser les haricots dessus. Garnir de persil.
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