Issu d’une vieille recette créole, cette soupe aux aubergines décalée était l’une des découvertes préférées lors d’un voyage à la Nouvelle-Orléans il y a de nombreuses années. Il fait une soupe merveilleusement réchauffante pour l’hiver ou le début du printemps. On pense que la soupe est originaire localement en raison de l’abondance de la récolte d’aubergines dans la région.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 branches de céleri moyennes, coupées en petits dés
- 2 carottes moyennes, pelées et hachées ou tranchées
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine blanche non blanchie
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés (environ 1/2 pouce)
- 1 grande ou 2 petites aubergines (environ 1 1/2 livre), pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de basilic séché ou plusieurs feuilles de basilic frais, tranchées finement
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais ou 1/2 cuillère à café séchée
- 1 à 2 tasses de lait de riz non sucré ou autre lait non laitier, ou au besoin
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de persil frais haché
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés. Ajoutez une petite quantité d’eau si le mélange commence à paraître sec. Saupoudrer de farine et cuire en remuant pendant environ une minute.
Ajouter les dés de pommes de terre et d’aubergines dans la marmite avec suffisamment d’eau pour couvrir tous les légumes sauf environ un pouce, en les laissant au-dessus de la ligne d’eau. Portez à ébullition lente. Ajoutez le curry en poudre, le basilic et le thym si vous les utilisez séchés (sinon attendez et ajoutez des herbes fraîches à la fin). Bien mélanger, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 15 minutes.
Incorporer le lait de riz, plus ou moins au besoin pour obtenir une consistance moyennement épaisse. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter 10 minutes de plus à feu très doux ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres. Utilisez une cuillère en bois pour en écraser quelques-uns, pour épaissir la base.
Incorporer le persil (ainsi que le basilic et le thym si vous en utilisez frais). Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant environ une heure, puis ajustez la consistance et les assaisonnements, et faites chauffer au besoin. Sinon, servez immédiatement.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 144; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 2g; Fibre: 2g; Glucides: 21g; Sodium: 45 mg
