Dans cette succulente soupe par temps frais, les oignons, l’ail, la courge d’hiver et le tofu soyeux sont tous enveloppés de la saveur familière des pommes de terre, ce qui en fait un merveilleux véhicule pour apporter de nombreux ingrédients nourrissants aux mangeurs de tous âges. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
- 1 courge poivrée moyenne ou courge poivrée dorée environ 1 livre (voir note)
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 4 pommes de terre moyennes à grosses environ 1 1/2 livres, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à café mélange d’assaisonnements tout usage sans sel comme Frontier ou Mrs.Dash
- 1 à 2 cuillères à café poudre de curry goûter
- 1/2 cuillère à café cumin en poudre
- 2 feuilles de laurier optionnel
- Un paquet de 12,3 onces de tofu soyeux grossièrement émietté
- 2 tasses lait non laitier non sucré ou une boîte de 15 onces de lait de coco allégé
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché pour la garniture optionnel
- Croûtons pour servir optionnel
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Placez la courge dans un récipient allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il puisse être facilement percé avec un couteau. Ou, faites cuire au four à l’avance. Envelopper dans du papier d’aluminium et cuire au four à 375 degrés F. pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à tendreté. Laissez la courge refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être manipulée. Couper en deux, retirer les graines et les fibres et retirer la chair de la peau. Réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail, les pommes de terre, le mélange d’assaisonnements, la poudre de curry, le cumin et les feuilles de laurier facultatives.
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Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à peine les ingrédients et porter à ébullition lente. Baissez le feu, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
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Retirez les feuilles de laurier, si vous les avez utilisées, et ajoutez la courge, le tofu et le lait non laitier ou de coco. Transférer les ingrédients solides dans un robot culinaire (par lots, si nécessaire) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Remettre la purée dans la casserole et remuer. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients solides soient réduits en purée.
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Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant environ une heure, puis réchauffez-la avant de servir. Ajustez la consistance avec un peu plus de lait non laitier (ou d’eau) si trop épais. Servir garni de persil et / ou de croûtons, si désiré.
Noter: Pour un raccourci, utilisez 1 livre de courge musquée hachée congelée, complètement décongelée.
Variation: Utilisez une grosse patate douce à la place de la courge. Épluchez simplement et coupez en dés et ajoutez à la soupe avec les pommes de terre blanches.
