Cette soupe aux courgettes savoureuse et crémeuse est facile à préparer. Utilisez des courgettes plus petites, car elles sont plus savoureuses que les grosses. C’est une soupe parfaite pour la fin de l’été, lorsque les courgettes sont en abondance. C’est bon servi chaud ou frais.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 2 livres de courgettes (environ 6 moyennes-petites), coupées en dés,
environ 1 tasse réservée pour la garniture - Bouillon de légumes en contenant de 32 onces
- Contenant de 12,3 onces de tofu soyeux ferme, grossièrement émietté,
ou une boîte de 15 à 16 onces de haricots blancs (cannellini ou Great Northern)
égoutté et rincé - 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- Jus de 1/2 citron, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Garnir:
- Dés de courgettes réservés (voir ci-dessus)
- 1 courge d’été jaune moyenne à petite, coupée en quartiers dans le sens de la longueur,
graines coupées et coupées en dés - Quelques petits brins d’aneth frais, au choix
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute environ.
Ajouter les courgettes et continuer à faire sauter, en remuant de temps en temps, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le tofu soyeux ou les haricots à la marmite à soupe.
Si vous avez un mélangeur à immersion, insérez simplement le mélangeur à immersion dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit aussi lisse que vous le souhaitez; vous pouvez laisser un peu de texture si vous préférez.
Si vous prévoyez de réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, transférez les solides du pot de soupe (par lots si nécessaire) et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse ou laissez un peu de texture. Transférer de nouveau dans la marmite à soupe.
Incorporer l’aneth et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Si le temps le permet, couvrez et laissez reposer environ une heure avant de servir. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si elle est trop épaisse, puis rectifiez les assaisonnements. Chauffer au besoin, réchauffer lentement sans faire bouillir. Ou, si vous souhaitez servir frais, laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Pour la garniture, cuire à la vapeur les courgettes réservées et la courge jaune dans une petite casserole avec juste assez d’eau pour garder la casserole humide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes. Garnir chaque portion de soupe avec une cuillerée ou deux de ce mélange, avec un brin ou deux d’aneth frais.
