Le chef Gregory Gourdet revisite la soupe de courge musquée préférée de l’hiver avec du gingembre et du habanero, ajoutant de la chaleur et des épices et la rendant encore plus réconfortante. Sa prise comprend également des plantains, qui ajoutent une touche de douceur et une texture soyeuse. Assurez-vous d’utiliser des plantains très mûrs qui sont jaunes et doux lorsqu’ils sont pressés doucement; l’utilisation de plantains verts donnera à votre soupe un arrière-goût cru. Une garniture fraîche et croquante de pommes vertes et d’échalotes offre un contraste frais et acidulé à la soupe chaude. Dégustez-le en plat principal ou en accompagnement sur votre table lors d’un soir de semaine chargé ou pendant la période des Fêtes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
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Mélangeur plongeant
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Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
Le potage
2
1
dix
1
½
1
1
4
2
Pomme marinée et assemblage
1
1
2
2
1
⅓
Préparation
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Le potage
Étape 1
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 1 oignon moyen, haché, 10 gousses d’ail, un morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finementet ½ petit piment Scotch bonnet ou piment habanero, tige enlevéeet assaisonnez généreusement avec sel casher. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et ramolli, de 8 à 10 minutes.
Étape 2
Ajouter 1 courge musquée moyenne (environ 2 lb), pelée, coupée en deux, épépinée, chair coupée en morceaux de 2 poet 1 plantain mûr, pelé, haché, dans la marmite et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium et 2 tasses de lait de coco non sucré (provenant de deux canettes de 13,5 oz) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le liquide ait légèrement réduit, 20 à 25 minutes.
Étape 3
À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée dans une casserole, en ajoutant plus d’eau pour diluer à la consistance désirée si nécessaire, jusqu’à consistance lisse. (Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, travaillez par lots, mélangez soigneusement la soupe dans un mélangeur ordinaire, en ajoutant de l’eau au besoin.) Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Faites-le à l’avance : La soupe peut être préparée 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen avant de servir.
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Pomme marinée et assemblage
Étape 4
Lancer 1 pomme verte, tranchée finement, 1 petite échalote, tranchée finement, 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra viergeet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit bol pour mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Étape 5
Juste avant de servir, ajouter ⅓ tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres à la pomme marinée et mélanger pour combiner. Verser la soupe dans des bols et garnir chacun d’une pomme marinée.
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