Rien de tel que la friture pour amener les gens à manger leurs légumes, n’est-ce pas? Dans cette recette, une pâte légère et croustillante se marie bien avec la saveur douce naturelle des patates douces. Servi avec une trempette acidulée, c’est le paradis de la nourriture… et chargé de caroténoïdes pour la santé, mais personne n’a besoin de savoir. Contribution de Christina Pirello, de Je suis fou comme l’enfer et je ne vais plus le manger* (Perigee Books, 2011).
Pour 5 à 6 personnes
- 2 patates douces, tranchées finement en diagonale, ne pas peler
Battre:
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- ½ tasse de farine de semoule
- Sel de mer
- Poudre de chili généreuse
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de kuzu,
dissous dans 3 cuillères à soupe d’eau de source ou filtrée - Eau pétillante
Sauce:
- Sauce soja
- Jus de citron vert frais
- Huile d’avocat pour la friture
Tranchez les patates douces et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Transférer sur un torchon et sécher complètement.
Préparez la pâte en mélangeant les farines, le sel, les épices et la levure chimique. Incorporer le kuzu dissous et suffisamment d’eau pétillante pour créer une pâte fine, comme pour les crêpes. Réserver 5 minutes.
Préparez la sauce. Fouetter ensemble des quantités égales de sauce soja et de jus de lime.
Chauffer 2 pouces d’huile dans une casserole profonde à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, trempez les tranches de patate douce dans la pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Bien égoutter et servir avec une trempette à part.
Notez que vous pouvez conserver les patates douces qui sont frites dans un four chaud pour qu’elles restent croustillantes pendant que vous faites frire le reste.
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