Accueillez le printemps ou le début de l’automne avec cette soupe d’inspiration grecque, riche en poireaux, champignons et herbes dans un bouillon au citron. Si vous souhaitez en faire davantage une soupe de plat principal, ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs, comme le suggère la variante. Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 gros poireaux parties blanches et vertes les plus claires uniquement, hachées et bien rincées
- 32- once bouillon de légumes en carton
- 2 navets moyens pelé et coupé en dés de 1/2 pouce
- 2 feuilles de laurier
- 1 broyer très mûr tomates juteuses, coupées en dés ou une boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés, non égouttées
- 8 à 10 onces bébé bella champignons cremini, épépinés et tranchés
- 2 à 4 onces champignons shiitake frais égrappé et tranché
- Jus de 1/2 citron ou plus au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 ou 3 grosses poignées d’épinards ou de pousses d’épinards hachés grossièrement
- 1/4 tasse persil frais haché
- 2 à 3 cuillères à soupe aneth frais haché
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Faites chauffer l’huile et environ 1/4 tasse d’eau dans une grande casserole à soupe. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mous, environ 7 à 8 minutes.
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Ajouter le bouillon, les navets, les feuilles de laurier, les tomates et les champignons. Porter à ébullition douce, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
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Après 10 minutes, ajoutez une tasse d’eau et faites mijoter. Laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
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Assaisonner au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre. Retirer du feu. Laisser la soupe reposer pendant une heure ou deux, ou même la réfrigérer toute la nuit, si le temps le permet.
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Avant de servir, chauffer au besoin. Incorporer les épinards, le persil et l’aneth. Si les légumes semblent bondés, ajustez la consistance avec plus d’eau, puis ajustez les assaisonnements et le jus de citron. Servir chaud.
Variation: Pour rendre la soupe un peu plus consistante, ajoutez une boîte de 15 à 16 onces (ou environ 1 1/2 tasse cuite) de pois chiches ou de haricots blancs.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 111; Matières grasses totales: 2 g; Protéine: 2g; Glucides: 18g; Sodium: 53 mg
