J’adore préparer des soupes fraîches et rafraîchissantes qui ne nécessitent aucune cuisson pendant les chaudes journées d’été, comme celle-ci, qui combine des tomates fraîches avec du lait de coco. La coriandre, le citron vert et un soupçon de chaleur donnent à cette soupe froide une saveur thaïlandaise. Adapté de Vegan Express par Nava Atlas.
Pour: 6 personnes
- 2 livres de tomates mûres savoureuses, hachées grossièrement
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, ou plus, au goût
- Une boîte de 14,5 onces de lait de coco léger
- Jus de 1 citron vert ou plus au goût
- Pâte de piment rouge thaï, flocons de piment rouge séché,
ou sauce sriracha, au goût - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Pour garnir:
- 1 grosse tomate jaune, coupée en petits dés,
ou 1 tasse de tomates raisins jaunes ou rouges coupées en deux - 1/2 tasse de poivron vert ou orange finement coupé en dés
- Feuilles de basilic frais, coupées en lanières, au choix
Mélanger les tomates, les oignons verts et la coriandre dans le récipient d’un robot culinaire. Traiter jusqu’à ce que le tout soit grossièrement réduit en purée, puis transférer dans un récipient de service.
Incorporer le lait de coco, le jus de lime, le sucre, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer la soupe pendant 30 minutes à une heure environ pour refroidir et permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour servir, versez la soupe dans des bols, puis placez un peu de chacun des ingrédients de la garniture au centre de chacun. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle:
Par portion: 113 calories; 5 g de matières grasses; 25 g de sodium; 17 g de glucides; 3 g de fibres; 3g de protéines
