Ce savoureux mélange de grains entiers et de légumes dans une base de tomates vous réchauffera lorsque le temps se fera plus clément. Photo gracieuseté de Mehitable Days. Adapté de Vegun Soupes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Sert: 8 ou plus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
- 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
- Une boîte de 28 onces de tomates en purée ou écrasées
- 1/4 tasse de boulgour
- 1/4 tasse de riz sauvage
- 1/4 tasse de millet ou de quinoa
- 1/4 tasse d’orge perlé ou en pot
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements tout usage (comme Spike ou Mrs.Dash)
- 6 tasses d’eau
- 1/4 tasse d’aneth frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le céleri, les carottes, la patate douce, les tomates, les quatre grains, les feuilles de laurier et le mélange d’assaisonnements. Incorporer 6 tasses d’eau et porter à ébullition douce. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes environ.
Si la soupe est trop dense, ajustez avec de l’eau supplémentaire et faites mijoter doucement. Ajouter l’aneth et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que les céréales et les légumes soient tendres.
Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant une heure ou deux avant de la servir, puis faites-la chauffer au besoin. Cette soupe s’épaissit un peu en l’état. Ajouter de l’eau au besoin et rectifier les assaisonnements.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 193; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 6g; Fibre: 6g; Glucides: 37g; Sodium: 55 mg
