Les pois cassés sont cuits avec des morceaux de pommes de terre et des légumes aromatiques pour créer une soupe épaisse et copieuse aux côtes levées, excellente accompagnée de craquelins salés ou de tranches de pain. Les pois cassés verts sont riches en protéines, en glucides complexes, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires bénéfiques, tout en étant extrêmement faibles en gras et en sodium. Cela en fait un excellent choix si vous essayez de manger des repas plus sains et nutritifs. Réimprimé avec la permission de The Complete Idiot’s Guide® to Vegan Slow-cooking* par Beverly Bennett (Alpha Books, 2012).
Donne: 10 à 11 tasses
- 1 livre de pois cassés séchés, triés et rincés
- 3 tasses (4 ou 5 moyennes) de pommes de terre à peau rouge, coupées en cubes de 1 pouce
- 1 1⁄2 tasses (1 gros) d’oignon jaune, coupé en dés
- 1 1⁄2 tasses (2 grosses) carottes, coupées en dés
- 1 1⁄2 tasses (2 ou 3 grosses tiges) de céleri, y compris les feuilles, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 9 tasses d’eau
- 1⁄3 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1⁄2 cuillère à café de poivre de citron
- 1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Dans une mijoteuse moyenne ou grande, combiner les pois cassés, les pommes de terre à peau rouge, l’oignon jaune, les carottes, le céleri, l’ail, le laurier, le basilic, l’origan, le thym et la poudre de chili. Versez de l’eau.
Couvrir et cuire à feu vif pendant 5 ou 6 heures, à feu doux pendant 7 ou 8 heures, ou jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres et décomposés. Remuer la soupe après 3 heures de cuisson pour éviter que les pois cassés ne collent au fond de la mijoteuse.
Incorporer le persil, les flocons de levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel de mer, le poivre de citron et le poivre noir, et cuire 15 minutes.
Retirer et jeter la feuille de laurier. Goûtez et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez et servez chaud.
Variation: Pour la soupe aux pois cassés et panais au cari, remplacez les pommes de terre à peau rouge par 3 tasses (3 ou 4 gros) panais, pelés et coupés en cubes de 1 pouce, et remplacez le basilic, l’origan et la poudre de chili par 1 cuillère à soupe de curry en poudre.
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