Le beurre de noix constitue une base au goût inhabituel et riche pour une soupe. Avec des notes de gingembre, de curry et d’agrumes, cette soupe est bonne chaude ou à température ambiante. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 gros oignons haché
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 1 grosse tige de céleri en dés
- 1 tasse arachide noix de cajou ou beurre d’amande à température ambiante
- 2 cuillères à café gingembre frais émincé ou à déguster
- 2 cuillères à café poudre de curry de bonne qualité plus ou moins au goût
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- Pincer de muscade
- 1 cuillerée à soupe jus de citron ou plus au goût
- 1/2 tasse du jus d’orange de préférence frais
- 3 tasses légumes verts frais cuits à la vapeur comme le brocoli finement haché, les pois verts, les dés, les courgettes, les haricots verts coupés ou toute combinaison
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Oignons verts émincés pour la garniture
- Noix de cajou hachées pour la garniture optionnel
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons, l’ail et le céleri et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tous légèrement dorés.
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Transférer le mélange d’oignon dans un robot culinaire ou un mélangeur avec 1 tasse d’eau et mélanger jusqu’à consistance homogène, puis transférer dans la marmite à soupe. Ou, ajoutez simplement 1 tasse d’eau dans la casserole et mélangez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée.
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Ajouter 3 tasses d’eau et porter à ébullition rapide. Incorporer le beurre de noix, environ 1/3 tasse à la fois.
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Incorporer la poudre de curry, le cumin, la muscade, le jus de citron et le jus d’orange. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
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Incorporer les légumes cuits à la vapeur. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau. La soupe doit avoir une consistance légèrement épaisse.
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Assaisonner de sel et de poivre, puis servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante. Garnir chaque portion d’une pincée d’oignon vert et, si désiré, de noix hachées
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 228; Matières grasses totales: 21 g; Protéine: 9g; Fibres: 4g; Glucides: 20g; Sodium: 29 mg
