La soupe aigre-douce offre toujours une extravagance de textures et de saveurs revigorantes. Ne soyez pas intimidé par la longue liste d’ingrédients ici. C’est une soupe facile à préparer et ne tarde pas à cuire. Servez-le en accompagnement d’un simple plat de nouilles de style asiatique chaud ou froid. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos par Evan Atlas.
- 1 cuillerée à soupe huile de sésame noir
- 1 Oignon moyen coupé en quartiers et tranché
- Une boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés essayez rôti au feu
- 1 tasse champignons blancs ou cremini frais égrappé et tranché
- 6 à 8 champignons shiitake frais égrappé et tranché
- 32- once contenant de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1/2 cuillère à café poivre noir ou citron-poivre
- 1 tasse pois mange-tout ou pois mange-tout paré et coupé en deux
- 15- once peut bébé maïs avec du liquide (couper le maïs miniature en deux s’il est très long)
- 1/4 tasse vinaigre de riz goûter
- Sauce piquante comme la Sriracha, au goût
- 2 cuillères à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium ou à déguster
- 2 cuillères à soupe arrowroot ou fécule de maïs
- 2 ou 3 tiges de bok choy ou 1 bébé bok choy avec feuilles, tranchées finement
- 2 oignons verts émincé
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter le bok choy, les tomates, les champignons, le bouillon et le poivre. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les champignons soient tendres et croustillants, environ 6 à 8 minutes.
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Ajoutez le reste des ingrédients sauf les trois derniers. Goûtez fréquemment en ajoutant le vinaigre et l’assaisonnement chaud à votre goût, jusqu’à ce que la soupe ait un goût «piquant et aigre» à votre goût.
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Dissoudre l’arrow-root ou la fécule de maïs dans environ 1/4 tasse d’eau. Versez lentement dans la soupe tout en remuant. Incorporer le bok choy et les oignons verts et servir.
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Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 134; Lipides: 6g; Protéine: 6g; Fibre: 5g; Glucides: 18g; Sodium: 380 mg
