Cette soupe savoureuse associe des légumes colorés à un bouillon épicé à la noix de coco. Pour le rendre plus substantiel, ajoutez les haricots rouges facultatifs. Un peu de riz cuit ajouté au fond de chaque bol est un autre bon ajout pour le transformer en un repas à un plat. Cette recette est de Feu et épices végétaliens* par Robin Robertson © 2008, Vegan Heritage Press. Photo par Evan Atlas.
Sert: 4 ou plus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 patate douce, pelée et coupée en petits dés
- 1 poivron rouge, haché
- 1 piment fort, épépiné et émincé
- 1 1/2 tasse de tomates fraîches en dés
ou 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, égouttées - 3 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de thym frais haché ou séché, ou au goût
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco non sucré
- 1 bouquet d’épinards, hachés grossièrement
- 1 bouquet de blettes, hachées grossièrement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 tasse cuit ou 1 boîte (15 onces) de haricots rouges foncés,
égoutté et rincé (facultatif) - Riz brun cuit (facultatif)
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la patate douce, le poivron et le piment. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 10 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon, le thym et le piment de la Jamaïque et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
Incorporer le lait de coco et les légumes verts et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (La quantité de sel dont vous avez besoin dépendra de la salinité de votre bouillon.) Continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes verts soient fanés, en les poussant vers le bas pour les recouvrir du bouillon, environ 10 minutes.
Incorporer les haricots rouges, le cas échéant. Goûtez et rectifiez les assaisonnements. Servir la louche dans des bols à soupe sur une grande cuillerée de riz cuit, le cas échéant.
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