À l’aide d’un robot culinaire, cette savoureuse soupe aux haricots pinto sans cuisson est prête à être consommée en quelques minutes. Agrémenté de tomates fraîches, d’olives, de maïs et de piments, c’est un bol plein pour le temps chaud, servi avec des chips tortilla ou des tortillas à la farine réchauffées. Photos de Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- Deux boîtes de 16 onces de haricots pinto, égouttés et rincés
- Boîte de 14 à 16 onces de tomates cuites ou coupées en dés, non égouttées
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil frais
- Jus de 1 citron vert ou citron
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 poivron vert moyen, coupé en morceaux de 1 pouce
- 3 tomates prunes mûres (Roma) ou autres tomates fermes savoureuses, coupées en gros morceaux
- 1/4 tasse d’olives noires dénoyautées
- 3/4 tasse ou plus cuit frais (à partir d’une grande oreille) ou grains de maïs surgelés
- 1/4 tasse de piments verts doux hachés (frais ou en conserve), facultatif
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, de lait non laitier non sucré ou d’eau, ou au besoin
- Citrons verts tranchés pour la garniture, facultatif
Mélanger les haricots, les tomates en conserve, les oignons verts et la coriandre ou le persil dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien en purée. Transférer dans un grand récipient de service et incorporer le jus de citron, la poudre de chili et le cumin.
Mettre le poivron vert et les tomates fraîches dans le robot culinaire et mélanger 2 ou 3 fois par impulsions. Ajouter les olives et mélanger rapidement par impulsions, 2 ou 3 fois plus, ou jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés (morceaux d’environ 1/4 de pouce).
Réserver un peu du mélange de tomates pour garnir, ainsi qu’un peu de grains de maïs. Incorporer le reste à la purée de haricots, puis ajouter les piments facultatifs.
Incorporer suffisamment de bouillon ou d’eau pour donner une consistance moyennement épaisse. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.
Variation: Garnir chaque portion d’avocat coupé en dés et d’oignons verts supplémentaires.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 180; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 10g; Fibre: 10g; Glucides: 31g; Sodium: 465 mg
