Préparer une soupe aux haricots noirs satisfaisante en si peu de temps est une rareté, mais les haricots noirs en conserve biologiques sont si savoureux qu’ils font parfaitement l’affaire. Les haricots noirs biologiques sont emballés dans une belle base épaisse, plutôt que dans un liquide saumâtre. Prenez note de la variété de garnitures que vous pouvez utiliser pour habiller la soupe chaque fois que vous la préparez. C’est délicieux servi avec du pain de maïs ou un wrap feuillu.
Sert: 4 à 6
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail, hachées finement
- Deux boîtes de 28 onces de haricots noirs biologiques, non égouttés
- 1 cube de bouillon de légumes
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Garnitures (utilisez n’importe quelle combinaison; variez à chaque fois que vous faites cela!)
- Crème sure vegan (fait maison ou acheté en magasin) ou Crème de cajou
- Oignons verts émincés
- Persil frais ou coriandre finement haché
- Oignon et / ou ail crus ou légèrement sautés finement hachés
- Poivron rouge ou orange finement haché ou légèrement sauté.
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré, encore 3 à 4 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des garnitures, ainsi que 4 tasses d’eau, et porter à ébullition lente.
Écrasez une partie des haricots avec un presse-purée, juste assez pour épaissir la base liquide de la soupe. Couvrir et laisser mijoter doucement mais régulièrement pendant 10 minutes. Ajustez la consistance avec plus d’eau si nécessaire.
Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure végétalienne ou de crème de noix de cajou et d’une pincée d’oignons verts tranchés.
