Le tofu en purée ou les haricots blancs constituent une base faible en gras mais riche en goût pour une soupe qui plaira à coup sûr aux amateurs de champignons. Cette soupe réconfortante est un excellent premier plat pour la plupart des types de repas ou peut être servie côte à côte avec des sandwichs et des wraps. Utilisez les restes de soupe comme délicieuse sauce Stroganoff pour les pâtes. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 2 cubes de bouillon de légumes naturels sans sel
- Deux paquets de 12,3 onces de tofu soyeux ferme ou 3 1/2 tasses cuit ou deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées de gros haricots blancs (cannellini ou Great Northern)
- 2 tasses lait non laitier non sucré riz, amande, soja, etc., plus ou moins selon les besoins
- 8 onces bébé bella aka champignons cremini, tranchés
- 2 à 4 onces champignons shiitake égrappés et tranchés (ou utilisez des champignons supplémentaires ci-dessus, ou une autre variété)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché ou feuilles de basilic frais pour la garniture optionnel
- Croûtons de grains entiers pour la garniture optionnel
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Faites chauffer l’huile dans une petite casserole et ajoutez l’oignon. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit très légèrement doré.
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Versez 1 tasse d’eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les cubes de bouillon soient dissous.
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Transférer le mélange d’oignon et un peu du liquide dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajouter le tofu ou les haricots et mélanger jusqu’à consistance homogène. Réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Dans la même marmite, mélanger les champignons avec l’eau qui reste dans la marmite. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 8 minutes.
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Transférer le mélange du robot culinaire dans la marmite à soupe et mélanger pour le combiner avec les champignons.
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Ajouter le lait non laitier, plus ou moins au besoin pour faire une base légèrement épaisse.
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Chauffez doucement, surtout si vous utilisez du tofu soyeux – vous ne voulez pas porter à ébullition, ni même faire mijoter rapidement, car le tofu caillera.
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Une fois la soupe chaude, assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement ou, si le temps le permet, laisser la soupe reposer à l’écart du feu pendant environ une heure, puis chauffer au besoin.
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Garnissez chaque portion de persil ou de basilic, si vous le souhaitez, et si vous le souhaitez, passez des croûtons.
