Chaque fois que LeAnne Campbell (auteur de Le livre de cuisine d’étude sur la Chine) fait cette succulente soupe de chou aux arachides, elle double la recette. Tout le monde retourne à la marmite pendant des secondes, des tiers et oui, parfois des quarts – c’est si bon! Si vous n’avez pas de chou frisé sous la main, vous pouvez également utiliser du chou vert ou des épinards. Recette et photos de Le livre de cuisine d’étude sur la Chine (édition révisée et augmentée) © 2018 par LeAnne Campbell. Publié par BenBella Books, réimprimé avec permission.
Sert: 3 à 4
- 1 tasse d’oignons en dés
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 tasse de poivrons rouges hachés
- 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
- 5 tasses d’eau
- 1½ tasse de pommes de terre, coupées en dés
- 1 tasse de tomates coupées en dés
- ½ tasse de beurre d’arachide naturel
- 3 tasses de chou frisé, haché
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
- sel, au goût
- 2 c. À soupe de coriandre fraîche hachée, pour la garniture
- ¼ tasse d’arachides concassées, pour la garniture
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons dans le bouillon de légumes à feu moyen-vif jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
- Ajouter l’eau, les pommes de terre, les tomates, le beurre d’arachide, le chou frisé et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
- Assaisonner de sel et garnir de coriandre et d’arachides écrasées.
Note de VegKitchen: Cette soupe est également délicieuse servie fraîche.
