Ahhh, soupe à l’oignon française, mon erreur végétarienne préférée. J’aimais tellement cela dans mes jours omnivores que j’ai juste supposé que c’était une soupe à l’oignon qu’elle devait être végétarienne. Boy, avais-je tort. Je n’avais que trois mois à devenir végétarienne quand l’un de mes collègues m’a informé que la soupe à l’oignon française était faite avec du bouillon de bœuf! Imaginez mon horreur, d’autant plus que je n’avais pas mangé de bœuf depuis près d’une décennie. Mais bon, nous faisons tous des erreurs, et à partir de ce jour-là, la soupe à l’oignon française et moi nous sommes séparés. Mais maintenant nous voilà, réunis… et ça fait du bien (chantez!). Cette recette est une contribution d’Alicia C. Simpson à partir de son livre Nourriture réconfortante végétalienne rapide et facile* (L’expérience, 2009).
Pour: 4 personnes
- ¼ tasse de tartinade au beurre végétalienne, telle que Earth Balance
- 3 oignons blancs ou jaunes moyens, tranchés finement
- 3 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 cuillère à café de sucre
- Une pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 5½ tasses de bouillon de légumes
- ½ tasse de vin rouge ou de vin de xérès sec
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire vegan
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 baguette française
- Mozzarella végétalienne, tranchée finement
Préchauffer le four à 450 ° F.
Faites fondre la margarine dans une grande cocotte ou une marmite. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, en remuant souvent. Environ 15 minutes après le début de la cuisson, les oignons ajoutent l’ail, le sucre et le poivre.
Lorsque les oignons sont caramélisés, incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporer le bouillon de légumes, le vin, la sauce Worcestershire et le thym. Portez la soupe à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Coupez quatre tranches de 1 pouce de baguette et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Placer les quatre bols allant au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium et les verser dans la soupe. Déposer 1 tranche de baguette grillée sur le dessus de chaque bol de soupe et recouvrir de mozzarella.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. À l’inverse, vous pouvez également placer la soupe sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 à 2 minutes.
Visitez Alicia Simpson au son site Web.
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