Cette soupe crémeuse de chou-fleur sans produits laitiers, rehaussée de l’une des garnitures recommandées, constitue une introduction apaisante à un repas. Il est excellent avec des wraps remplis de légumes et des salades de plat principal. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon haché
- 2 à 4 gousses d’ail émincées
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces,
ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes - 1 gros chou-fleur, coupé en morceaux de 2 pouces
(réserver environ 2 tasses pour la garniture) - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à café d’assaisonnement tout usage sans sel
(comme Frontier ou Mme Dash) - 1 cuillère à café de cumin moulu
- Boîte de 15 à 16 onces (égouttée et rincée)
haricots du Nord ou cannelloni, ou 1 1/2 tasse cuit - 1 1/2 à 2 tasses de lait de riz non sucré
ou autre lait non laitier, ou au besoin - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse d’herbes fraîches hachées (choisissez parmi le persil,
aneth, ciboulette et origan, ou une combinaison), ou comme vous le souhaitez
Garnir:
- Fleurons de chou-fleur réservés
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petites lanières étroites
- Jeunes épinards (3 à 4 grosses poignées)
Faites chauffer l’huile dans une marmite et ajoutez l’oignon. Faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, l’assaisonnement et le cumin. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.
Si vous utilisez un robot culinaire ou un mixeur, transférez les légumes dans le récipient avec une cuillère à fente, puis les haricots. Ajouter un peu de bouillon et réduire en purée jusqu’à ce que complètement lisse. Transférer la purée dans la marmite à soupe.
Si vous utilisez un mélangeur à immersion, ajoutez les haricots aux légumes cuits dans la marmite à soupe. Insérez le mélangeur à immersion et mélangez jusqu’à ce que la soupe soit uniformément réduite en purée.
Incorporer suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse, puis assaisonner de sel et de poivre. Si le temps le permet, laissez la soupe reposer du feu pendant 1 à 2 heures, puis réchauffez-la avant de servir.
Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches de votre choix. Cuire à la vapeur les légumes pour la garniture dans une petite poêle avec juste assez d’eau pour garder humide jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et en disposer au centre de chaque portion. Ou, vous pouvez simplement mélanger ces légumes dans la soupe.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 206; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 9g; Fibre: 7g; Glucides: 35g; Sodium: 126 mg
