Une fois la courge cuite, cette soupe automnale à la courge musquée se prépare rapidement. Les saveurs douces du lait de coco, du chou frisé et des oignons rouges se marient délicieusement avec la courge et sont également magnifiques ensemble. C’est un excellent premier plat pour un dîner végétalien de Thanksgiving, mais il n’est pas nécessaire d’attendre une occasion spéciale pour en profiter. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne par Nava Atlas. Photos par Susan Voisin.
- 1 grosse courge musquée ou 2 petits (environ 1 1/2 livres au total dans les deux cas)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 gros oignon blanc jaune ou doux haché
- 1 pommes moyennes toute variété, pelée et coupée en dés
- 2 tasses bouillon de légumes préparé ou 2 tasses d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café poudre de curry de bonne qualité
- 2 cuillères à café gingembre frais râpé ou plus, au goût
- Une boîte de 14 onces de lait de coco allégé
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Garnir
- 2 oignons rouges moyens coupé en quartiers et tranché finement
- 1 chou frisé de bonne taille environ 10 à 12 onces
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Pour cuire facilement la courge musquée sans avoir du mal à la couper, vous pouvez envelopper le tout dans du papier d’aluminium, mettre dans un plat allant au four et cuire au four à 375 degrés F pendant 45 à 60 minutes – ou jusqu’à ce que vous puissiez percer facilement. avec un long couteau. Une fois refroidi, coupez-le en deux et retirez les graines et les fibres. Ensuite, coupez-la en tranches épaisses et épluchez la peau, ou si la chair est vraiment molle, retirez-la simplement avec une grande cuillère. Vous pouvez faire cette étape à l’avance.
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Chauffer environ la moitié de l’huile dans une marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 à 10 minutes.
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Ajouter la pomme, la courge, le bouillon, le curry et le gingembre. Porter à ébullition régulière, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes et la courge soient tendres, environ 10 minutes.
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Transférer les solides dans un robot culinaire avec une cuillère à fente, par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient en purée lisse, puis remettre dans la marmite à soupe. Ou mieux encore, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la casserole et mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
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Remettre la soupe à ébullition douce, incorporer le lait de coco et cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant une heure ou deux. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau, puis faites chauffer au besoin avant de servir.
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Juste avant de servir, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
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Pendant ce temps, enlevez les feuilles de chou frisé des tiges et coupez-les en fines lanières. Remuez avec les oignons dans la poêle, en ajoutant juste assez d’eau pour humidifier la surface. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit vert vif et juste tendre, environ 5 minutes.
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Pour servir, verser la soupe dans chaque bol, puis placer un petit monticule de mélange de chou frisé et d’oignon au centre.
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