Ce simple plat de nouilles froides à saveur asiatique est délicieux même sans persil ou sauce à la coriandre, bien que je le recommande vivement. De copieuses nouilles soba (sarrasin) se mêlent à du concombre rafraîchissant et, en prime, ces nouilles sont naturellement sans gluten. Cela étant dit, vous pouvez remplacer le soba par de l’udon ou des pâtes longues à grains entiers. Photos de Evan Atlas.
Portions: 4 à 6 portions
- 8 onces de soba (nouilles de sarrasin japonaises)
- 1 gros concombre biologique croustillant ou 3 cukes Kirby de bonne taille
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame foncé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre doux (comme du riz, de la noix de coco ou du vin blanc) ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium, ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame beige ou noir
- 2 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
- Beaucoup de poivre fraîchement moulu
- Sauce au persil ou à la coriandre, ci-dessous, facultatif
Faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau bouillante jusqu’à al dente. Égoutter et rincer sous l’eau courante froide jusqu’à refroidissement, puis bien égoutter à nouveau.
Pendant ce temps, coupez le concombre en deux sur la largeur. si tu as un trancheuse en spirale, passez le concombre à travers, chacun moitié à la fois, en utilisant la lame fine. Coupez les longs brins en brins plus courts. Si vous n’avez pas de trancheuse en spirale, vous pouvez couper le concombre en longues allumettes ou faire des «linguini» avec un éplucheur de légumes.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le couper, salez légèrement le concombre, mettez-le dans une passoire et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, tamponnez avec du papier absorbant ou un torchon propre pour rendre le concombre plus sec et plus croustillant.
Mélanger le concombre et les nouilles cuites dans un bol avec le reste des ingrédients et mélanger. Goûtez pour voir si vous souhaitez plus de vinaigre ou de sauce soja. Servir tel quel ou nappé de sauce, après.
Par portion, sur la base de 4 portions: Calories: 212 / Matières grasses totales: 5g / Protéines: 8g / Fibres: 2,1g / Glucides: 34g / Sodium: 403mg
Sauce au persil ou à la coriandre Donne environ 3/4 tasse
- 1 tasse de persil ou de feuilles de coriandre bien tassées (ou une combinaison)
- 2 cuillères à soupe de tahini, ou de noix de cajou ou de beurre d’amande
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert
- Pincée de sel
- 1/4 tasse d’eau
Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce que ce soit assez lisse, mais pas complètement en purée.
Transférer dans un petit bol et passer pour servir sur les nouilles.
Par portion de 2 cuillères à soupe: Calories: 33 / Matières grasses totales: 2,5 g / Protéines: 1 g / Fibres: 15 g / Glucides: 1,5 g / Sodium: 1,5 mg
