Les matzo minas sont des casseroles de légumes en couches traditionnelles des seders de la Pâque séfarade. Celui-ci peut être décrit à juste titre comme une lasagne au matzo. De nombreuses variations sont faites par des Juifs séfarades de diverses cultures. Celui-ci a une influence italienne incontestable et vous rappellera certainement une lasagne aux aubergines. Photos de Evan Atlas.
Sert: 8 à 10
- 2 aubergines moyennes, environ 2 livres au total
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 15 à 16 onces de sauce tomate
- Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés, légèrement égouttées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café chacun: origan séché, basilic séché et paprika
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 6 matzos
- Paquet de 8 onces de fromage végétalien râpé à la mozzarella
Préchauffez le four à 400 degrés F.
Coupez les aubergines en tranches de 1/2 pouce. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, les superposer un peu peut être nécessaire. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop cuits. Retirer du four. Éteignez le four pour permettre à la température de refroidir.
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la sauce tomate, les tomates, le persil et les assaisonnements. Porter à ébullition et cuire à feu doux, couvert, pendant 15 minutes.
Cassez chaque matzo en trois bandes. Remplissez une cocotte peu profonde avec de l’eau légèrement salée. Placez les lanières de matzo pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement souples. N’en faites pas trop; vous ne voulez pas qu’ils deviennent pâteux! Retirer délicatement dans une assiette.
Huiler légèrement une grande casserole de cuisson peu profonde et l’étendre comme suit: une fine couche de sauce, une couche d’aubergine, une couche de matzo et une couche de fromage. Répéter. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit touché par des taches brunes.
Noter: Utiliser du fromage Daiya (qui est fabriqué à partir de farine de tapioca) devrait convenir pour la Pâque séfarade, si vous n’êtes pas préoccupé par le fait que ce produit n’est pas spécifiquement casher pour la Pâque.
