Pour beaucoup, les fèves au lard sont un incontournable pour tout pique-nique ou réunion de famille. Dans cette recette qui plaira à coup sûr, les haricots blancs tendres sont parfumés avec des morceaux d’oignons et recouverts d’une sauce riche et acidulée rehaussée de mélasse. Traditionnellement, les haricots cuits au four de Boston sont préparés en cuisant lentement les haricots enrobés de sauce dans un four à basse température pendant plusieurs heures. Basse température… de longues heures – cela vous semble familier? C’est exactement ce que fait une mijoteuse! Réimprimé avec la permission de The Complete Idiot’s Guide® to Vegan Slow-cooking* par Beverly Bennett (Alpha Books, 2012). Photos de Evan Atlas.
Donne 8 à 9 tasses
- 1 livre (environ 21⁄4 tasses) de haricots blancs séchés, triés et rincés
- 2 tasses d’oignons jaunes, coupés en dés
- 3⁄4 tasse de ketchup
- 1⁄4 tasse de mélasse noire
- 1⁄4 tasse de sucre brun clair, muscovado ou autre sucre granulé naturel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 2 cuillères à café de moutarde sèche, ou 2 cuillères à soupe moutarde brune épicée ou de Dijon
- 4 tasses d’eau
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
- Sauce au piment fort (Sriracha ou autre)
Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir 2 minutes. Couvrir, retirer du feu et laisser tremper pendant 1 heure. Égouttez les haricots blancs dans une passoire et jetez le liquide de trempage.
Dans une mijoteuse moyenne ou grande, mélanger les oignons jaunes, les haricots blancs préalablement trempés, le ketchup, la mélasse noire, la cassonade légère, le vinaigre de cidre de pomme, la poudre de chili, les flocons de levure nutritionnelle et la moutarde sèche. Versez de l’eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 ou 8 heures ou jusqu’à ce que les haricots blancs soient tendres.
Goûtez et assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir et de la sauce au piment fort. Servir chaud, froid ou à température ambiante.
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