Ce dimanche marque le Nouvelle année lunaire pour les cultures chinoise, vietnamienne et coréenne. Bien qu’aucun plat ne puisse représenter les diverses pratiques de chaque cuisine, le riz est un fil conducteur, un symbole de richesse et d’abondance. Cette année, je fais mochi, qui est toujours façonné à partir de riz sucré gluant. Les grains de riz développent une surface particulièrement collante lorsqu’ils sont cuits. Si doux et dense, les grains ont un goût gourmand approprié lors d’occasions spéciales.
« Faire des mochi à la maison est une activité complètement gérable, bien que collante. »
Au Japon et en Corée, les rondes de riz gluant, appelées mochi et tteok, respectivement, sont des affaires délicatement gluantes. Les gâteaux, qui peuvent être sucrés ou salés, sont cuits à la vapeur, pilés ou poêlés.
Les versions achetées en magasin sont généralement recouvertes de trop d’amidon et peuvent avoir le goût de produits chimiques ou de garnitures cireuses. La version maison, cependant, est l’une de mes friandises préférées: douce et moelleuse avec la douceur du riz gluant qui traverse, le mochi fraîchement pilé est à ne pas manquer. Et, malgré son aspect opaque, la fabrication de mochi à la maison est une activité complètement gérable, bien que collante. Les étapes et les idées de recettes, après le saut.
Ingrédients
- Riz sucré gluant
- Fécule de pomme de terre ou de riz
instructions
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1.
Dans un robot culinaire ou un moulin à épices, traiter grossièrement le riz sucré gluant. Faire tremper le riz dans un grand bol d’eau pendant une heure, puis disposer le riz égoutté sur un insert à vapeur équipé de mousseline ou de tissu à fromage.
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2.
Cuire le riz à la vapeur pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz cassés soient translucides. Laisser reposer dans l’insert vapeur pendant 5 minutes.
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3.
Avec les doigts mouillés, transférez le riz cuit dans un mortier et un pilon.
Selon la taille du bol, vous devrez peut-être effectuer cette étape par lots. Pilez le riz de haut en bas pendant environ 10 minutes.
Pendant que vous continuez à piler le riz, préparez un bol d’eau tiède si nécessaire. Le riz doit être un peu humide, mais pas mouillé, lorsque vous le pilez. À la fin du processus de pilonnage, le riz sera une masse cohésive et collante. -
4.
Saupoudrez de fécule de pomme de terre ou de riz sur votre surface de travail. Mouillez à nouveau vos mains et transférez le mochi à la surface. Assurez-vous maintenant que vos mains sont complètement sèches et nettoyées du riz collant résiduel. Pétrir légèrement le mochi, en ajoutant plus de fécule de pomme de terre au besoin, jusqu’à ce que la masse de riz ne soit plus extrêmement collante au toucher. Divisez les mochi en boules de 2 pouces, en les enroulant chacun dans une fine couche d’amidon.
Si vous voulez remplir les mochi, utilisez de la pâte de haricots rouges ou une autre garniture de votre choix. (J’aime mélanger le beurre d’arachide et le miel de la plus haute qualité.) Aplatissez la boule de mochi et placez une cuillère à café de garniture au centre. Rassemblez les extrémités du cercle et roulez à nouveau pour former une boule avec la garniture incluse. Mangez tel quel ou faites griller. Sous cette forme, le mochi peut être conservé sous une serviette humide pendant 10 à 12 heures. Si vous avez l’intention de griller le mochi plus tard, les ronds de riz peuvent être conservés pendant 24 heures.
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5.
Faites chauffer une poêle ou une poêle épaisse. Placer chaque rond de mochi sur la casserole. Vous pouvez soit laisser le mochi dans sa forme sphérique, soit utiliser une spatule pour aplatir le mochi. Faites griller le fond des mochi jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en prenant soin de ne pas déplacer ou déranger les boules pendant la cuisson. Si le mochi est déplacé prématurément, la surface n’aura pas le temps de durcir et les boules colleront à la poêle. Continuez à griller les mochi de tous les côtés.
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6.
Mangez les rondelles de mochi grillées nature trempées dans de la sauce de soja ou du sucre. Ou, placez les boules de mochi dans la soupe pour une soupe aux boulettes du Nouvel An, où elles absorberont les saveurs du bouillon. Mangez la soupe immédiatement après avoir servi pour profiter pleinement de l’équilibre délicat de la surface croustillante et carbonisée à l’intérieur doux et gluant. Les rondelles de mochi fourrées et grillées peuvent être consommées telles quelles.
