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Recette de Danmuji (Radis Daikon mariné coréen)

Ces cornichons coréens rapides sont aromatisés avec du vinaigre de riz, de l’ail, du curcuma, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Le curcuma est l’ingrédient clé pour obtenir cette couleur jaune vif.

Pourquoi ça marche

  • Le fait d’appuyer une serviette en papier contre la surface de la saumure garantit que le radis est entièrement immergé, pour un décapage plus efficace.

  • Rendement:Donne 1 grand pot
  • Temps actif:
    15 minutes
  • Temps total:2 heures

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (355 ml) d’eau
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sel casher
  • 2 gousses d’ail moyennes, coupées en deux sur la longueur
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 15 grains de poivre noir entiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 livre (450 g) de radis daikon, pelé et coupé en lanières de 4 x 1/4 po (voir note)

instructions

  1. 1.

    Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, l’ail, le curcuma, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant pour garantir la dissolution complète du sucre. Retirer du feu et ajouter le daikon. Appuyez une serviette en papier directement contre la surface de la saumure et laissez refroidir à température ambiante, 1 à 2 heures.

  2. 2.

    Transférer les cornichons et la saumure dans un récipient en verre hermétique et conserver au réfrigérateur. (Le curcuma tachera un récipient en plastique jaune.) Les cornichons dureront environ 1 mois.

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