Certaines recettes de semifreddo utilisent des œufs pour créer une texture moelleuse et congelée semblable à une mousse. Au lieu de cela, cette version ressemble plus à une crème glacée sans baratte, avec du yogourt ou du labneh servant de base acidulée. Le pliage dans la crème fouettée garde le mélange léger et facile à ramasser.
La combinaison de framboises acidulées et de cardamome terreuse et florale est inspirée de ma confiture préférée. Ensemble, ils cuisent en un mélange rose vif qui serpente à travers le semifreddo crémeux. Échangez les fruits et les épices avec nos autres combinaisons : Semifreddo au yogourt aux prunes et au poivre noir et Semifreddo au yogourt à la mangue et au sumac. —Kendra Vaculine
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à pain
19 $ Chez Amazon
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Cuillère à Glace
15 $ Chez Amazon
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
1
⅓
1
1
1
½
½
1
2
Préparation
Étape 1
Cuisiner 1 lb de framboises fraîches (environ 2⅔ tasses), ⅓ tasse (67 g) de sucre granulé, 1 c. jus de citron frais, et un pincée de sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent et en écrasant les fruits avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient épais et confiturés, de 15 à 18 minutes. Incorporer 1 c. cardamome moulue. Laisser refroidir le mélange de framboises.
Étape 2
Fouet 1 tasse de lait concentré sucré, ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de labneh, ½ c. extrait de vanille, et un grosse pincée de sel dans un bol moyen pour combiner, puis incorporer 1 once. chocolat mi-amer, haché finement.
Étape 3
À l’aide d’un batteur électrique à puissance moyenne-élevée, battre 2 tasses de crème épaisse dans un bol moyen jusqu’à formation de pics fermes. Transférer 1 tasse de crème fouettée dans un bol avec le mélange de yogourt et plier délicatement pour combiner. Grattez le mélange de yogourt dans un bol avec le reste de la crème fouettée et pliez doucement pour combiner (faites attention, vous ne voulez pas dégonfler la crème).
Étape 4
Transférer un tiers du mélange de crème dans un moule à pain de 9 x 5 po et étaler en une couche uniforme. Garnir d’un tiers du mélange de framboises et tourbillonner pour créer des rubans et des poches dans le mélange de crème. Répéter le processus de superposition et de tourbillonnement 2 fois de plus, en divisant la crème restante mélange et le mélange de framboises uniformément entre les couches.Lisser la surface et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique.Congeler jusqu’à consistance solide, au moins 8 heures.
Étape 5
Laisser reposer le semifreddo à température ambiante 10 minutes avant de le verser dans des bols.
Faites-le à l’avance : Le semifreddo peut être préparé 5 jours à l’avance. Gardez congelé.
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