Des prunes juteuses et du poivre noir chaud créent le composant final de ce dessert à saisir : un ruban fruité (avec juste le moindre coup de pied) qui tourbillonne à travers le semifreddo crémeux. Cette version de semifreddo se présente comme une crème glacée sans baratte, utilisant du yogourt ou du labneh (au lieu d’œufs) comme base. Battre la crème épaisse en pics fermes et l’incorporer doucement rend le mélange léger et facile à saisir.
Mélangez les fruits et les épices avec ces autres combinaisons : Semifreddo de yogourt à la framboise et à la cardamome et Semifreddo de yogourt à la mangue et au sumac.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à pain
19 $ Chez Amazon
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Cuillère à Glace
15 $ Chez Amazon
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Mélangeur plongeant
100 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
5
⅓
1
½
1
½
½
1
2
Préparation
Étape 1
Cuisiner 5 prunes moyennes, pelées, hachées grossièrement (environ 3½ tasses), ⅓ tasse (67 g) de sucre granulé, 1 c. jus de citron frais, et une pincée de sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent et en écrasant les fruits avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient épais et confiturés, de 15 à 18 minutes. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou en transférant dans un mélangeur standard), mélanger jusqu’à consistance lisse; incorporer ½ c. poivre noir fraichement moulu. Laisser refroidir la purée de prunes.
Étape 2
Fouet 1 tasse de lait concentré sucré, ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de labneh, ½ c. extrait de vanilleet une grosse pincée de sel dans un bol moyen pour combiner, puis incorporer 1 once. chocolat mi-amer, haché finement.
Étape 3
À l’aide d’un batteur électrique à puissance moyenne-élevée, battre 2 tasses de crème épaisse dans un petit bol jusqu’à formation de pics fermes. Transférer 1 tasse de crème fouettée dans un bol avec le mélange de yogourt et plier délicatement pour combiner. Grattez le mélange de yogourt dans un bol avec le reste de la crème fouettée et pliez doucement pour combiner (faites attention, vous ne voulez pas dégonfler la crème).
Étape 4
Transférer un tiers du mélange de crème dans un moule à pain de 9 x 5 po et étaler en une couche uniforme. Garnir d’un tiers de purée de prunes et tourbillonner pour créer des rubans et des poches de purée dans le mélange de crème. Répéter le processus de superposition et de tourbillonnement 2 fois de plus, en divisant le reste du mélange de crème et la purée de prunes uniformément entre les couches.Lisser la surface et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique.Congeler jusqu’à consistance solide, au moins 8 heures.
Étape 5
Laisser reposer le semifreddo à température ambiante 10 minutes avant de le verser dans des bols.
Avancez: Le semifreddo peut être préparé 5 jours à l’avance. Gardez congelé.
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