J’avais toujours voulu une recette de seitan jerk succulente, fiable (et bien sûr facile), avec beaucoup de poivrons et d’oignons, mais toutes les recettes que j’ai trouvées reposent sur de longues listes d’épices, de piments Scotch Bonnet et beaucoup de temps pour faire mariner le seitan. Après quelques tentatives pour suivre des recettes authentiques, avec des résultats médiocres, j’ai décidé de jeter l’authenticité au vent et de prendre la voie facile. Cette recette n’est peut-être pas le véritable article, mais ses saveurs audacieuses ne déçoivent jamais. Photos par Evan Atlas.
- ! Sauce Jerk
- 1 cuillerée à soupe arrowroot ou fécule de maïs biologique
- 1/2 tasse jus de fruits tropicaux mangue, papaye ou ananas
- 2 cuillères à soupe mélasse ou sirop d’érable voir la note
- 2 à 3 cuillères à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium goûter
- 1 à 2 cuillères à soupe jus de citron vert goûter
- 2 à 3 cuillères à café Mélange d’assaisonnement jerk jamaïcain ou à déguster
- ! Seitan et poivrons
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 gros oignon rouge ou jaune coupé en quartiers et tranché finement
- 1 poivron rouge moyen coupé en longues bandes étroites
- 1 poivron vert moyen coupé en longues bandes étroites
- 1 broyer Seitan coupé en lanières de la taille d’une bouchée
- Riz cuit chaud ou autre grain si vous préférez – quinoa, millet, etc., facultatif
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Dissoudre l’arrow-root ou la fécule de maïs dans un peu d’eau. Fouetter pour combiner dans un petit bol avec le reste des ingrédients de la sauce.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez la moitié de l’huile et ajoutez l’oignon. Faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient légèrement dorés. Transférer dans une assiette ou un bol et réserver.
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Faites chauffer l’huile restante dans la poêle. Ajouter le seitan et faire sauter à feu moyen-vif, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des côtés. Verser la sauce, réduire le feu à moyen et cuire une minute ou plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le seitan soit bien glacé.
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Incorporer les oignons et les poivrons et servir en une seule fois, sur ou avec des céréales cuites chaudes, si vous le souhaitez.
Noter: La mélasse ajoute une saveur plus affirmée à la sauce. Je préfère la mélasse au sirop d’érable ici, mais cela fait vraiment une déclaration.
Information nutritionnelle:
Par portion (sans céréales facultatives): 300 calories; 9 g de matières grasses; 830 mg de sodium; 25 g de glucides; 9g de fibres; 3g de protéines
