Qui n’aime pas le quinoa? J’adore particulièrement la version rouge – vous pouvez combiner le rouge, le noir et le blanc pour un look magnifique. Une si merveilleuse graine ancienne – pas vraiment une graine, mais vous pouvez l’utiliser comme telle. Le quinoa est une graine ancienne (pas vraiment une graine) de la civilisation inca. C’est une protéine complète et contient plus que les autres céréales. Réimprimé avec la permission de Il y a un végétalien dans la cuisine: les recettes à base de plantes faciles et savoureuses de Viva la Vegan* par Leigh-Chantelle de Viva la Vegan! copyright © 2014. Publié par Epicentre Equilibrium.
Sert 3-4 personnes
- 1 tasse de quinoa rouge
- 2 tasses d’eau filtrée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 longue aubergine, tranchée finement
- 4 petites courges d’été jaunes, tranchées finement
- 1 courgette, tranchée finement
- ½ poivron rouge, tranché finement
- 1 bouquet de bok choy, haché grossièrement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les gousses d’ail dans une petite quantité d’eau.
Ajouter l’aubergine, les courges, les courgettes et le poivron et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le bok choy et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant.
Incorporer le quinoa cuit, assaisonner de sel et de poivre et servir.
Information nutritionnelle:
Par portion: 121,2 calories; 1,5 g de graisse; 27,4 mg de sodium; 464,1 mg de potassium; 25,7 g de glucides; 7,3 g de fibres; 3,8 g de sucre; 5,5 g de protéines
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