Les asperges tendres sont un signe bienvenu du printemps, et les assaisonnements thaïlandais, y compris la citronnelle, si vous pouvez en trouver, sont une merveilleuse façon de les déguster. Célébrez le printemps en préparant cette recette d’asperges assaisonnées à la thaïlandaise. Ce sauté sain est végétalien, c’est donc une collation ou un apéritif que tout le monde peut apprécier! Conseil de pro: épluchez la partie inférieure des tiges d’asperges avant de les trancher si la peau est épaisse et dure. Photos de Evan Atlas.
Sauté d’asperges thaï vegan
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’arachide ou autre huile végétale
- 4 gros oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche, tranchée finement
- piments rouges séchés, hachés ou moulus, au goût
- 1 lb d’asperges, tranchées en diagonale, tiges et pointes séparées
- 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de shoyu ou de sauce soja naturelle
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, émincée
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- sel, au goût
Instructions
- Réglez un wok ou une poêle à frire à feu vif. Ajoutez l’huile et faites-la tourner pour recouvrir l’intérieur de la casserole.
- Ajouter les oignons verts et faire sauter brièvement. Ajouter le gingembre, la citronnelle et les piments et continuer à faire sauter en ajoutant progressivement les asperges, les tiges tranchées en premier.
- Ajouter le bouillon, une cuillère à soupe à la fois, et faire sauter jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore vert vif. Ajouter le jus de lime, le shoyu, la menthe et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Sers immédiatement.
