Ce sauté ultra-rapide équilibre l’herbe terreuse de l’agneau avec les étoiles les plus brillantes du printemps : asperges, oignons verts, aneth et citron. Parce que l’agneau haché a tellement de gras (c’est-à-dire de saveur), il n’a pas besoin de sauce ou d’autant d’assaisonnements que vous pourriez en avoir besoin avec du poulet ou du tofu. En coupant finement les pointes d’asperges comme vous le feriez avec des oignons verts, elles cuisent à point en une minute ou deux. N’hésitez pas à couper un autre légume de printemps mince comme des haricots verts ou des pois sucrés ou des pois mange-tout de la même manière et à les échanger (ou à utiliser un mélange). Servez ce sauté sur du riz ou des grains entiers, avec du pita chaud et de la sauce au yogourt, ou mélangé avec du blé ou des nouilles de riz. —Ali Slagle
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
6 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
Ingrédients
3–4 portions
1
1
1
1
6
1
½
Préparation
Étape 1
Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Versez 1 cuillère à soupe. huile végétalepuis ajouter 1 lb d’agneau haché et utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour presser la viande en une fine couche. Saupoudrer de 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonassaisonner avec poivre noir fraîchement moulur, et disperser un morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finement, terminé. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que l’agneau soit profondément doré en dessous, environ 5 minutes.
Étape 2
Défaire la viande en bouchées, puis ajouter 6 oignons verts, tranchés finement, 1 lb d’asperges, extrémités ligneuses coupées, tranchées en diagonale de ½ po d’épaisseur et ½ tasse de feuilles d’aneth finement hachées et tiges tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et que les asperges soient vert vif et à peine tendres, environ 2 minutes (ce n’est pas grave si les asperges sont encore un peu croquantes, elles continueront à ramollir hors du feu). Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Dispersion le zeste finement râpé de ½ citron dessus.
Étape 3
Répartir le sauté dans des bols ou des assiettes et garnir de plus d’aneth. Servir avec quartiers de citron pour se faufiler.
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