Lorsque les tomates sont à leur apogée de saveur et d’abondance, c’est une excellente sauce à préparer. Je suis tout à fait d’accord avec les sauces marinara préparées et biologiques en général, mais il n’y a vraiment aucune comparaison avec la fabrication à partir de zéro avec des tomates mûres. Faites-le à loisir, car le processus prend au moins une heure. Si vous faites de la mise en conserve à la maison, envisagez au moins de doubler cette recette et de mettre quelques bocaux pour l’hiver! Cette sauce est parfaite pour les pâtes et les pizzas. Donne environ un litre (4 tasses)
- 2 1/2 à 3 livres de tomates mûres juteuses
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 6 à 8 gousses d’ail émincées
- Boîte de 6 onces de pâte de tomate
- 1/4 tasse de vin rouge ou blanc sec (facultatif, mais fortement recommandé)
- 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé naturel
- 2 cuillères à café de mélange d’herbes italiennes (ou 1 cuillère à café d’origan séché,
1/2 cuillère à café de basilic séché et 1/2 cuillère à café de thym séché - 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Feuilles de basilic frais pour la garniture
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les tomates entières, puis retirez du feu et laissez reposer une minute ou deux. Retirez les tomates. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les peaux. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez sauter cette étape, surtout si vous réduisez la sauce en purée, mais c’est beaucoup plus agréable de ne pas avoir toutes les peaux dedans.
Faites chauffer l’huile dans la même grande casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré et bien tendre. 
Pendant ce temps, hachez grossièrement les tomates. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer et jeter certaines graines. Ajoutez-les à la casserole avec les ingrédients restants et mélangez.
Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé, épaissi et réduit.
Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée grossière la sauce. Ou, vous pouvez réduire en purée par lots dans un robot culinaire. Ne sur-traitez pas; c’est bien avec une certaine texture.
Servir chaud sur des pâtes cuites ou comme sauce pour la pizza; ou toute autre recette qui demande de la sauce marinara. Garnissez tout ce que vous servez de feuilles de basilic frais, comme vous le souhaitez. 
