La plupart des recettes de sandwichs végétaliens au banh mi utilisent du tofu, mais celui-ci est différent! C’est un Veggie Banh Mi grillé, fait avec des légumes d’été marinés.
Légumes du marché fermier
Ce week-end, je suis allé vérifier mon jardin et toutes les plantes de courges étaient molles, brunes et croustillantes. Maudissez-vous, foreurs de vigne! Je m’attendais à peu près à ce que cela se produise, car a) cela arrive chaque année, et b) j’ai eu ma première rencontre réelle avec des foreurs de vigne cet été, que j’ai énuméré en détail ici puis supprimé parce que peut-être en écrivant en détail sanglant sur la vigne borers n’est pas la meilleure façon de commencer une publication de recette? Peut-être?
Mais ce n’est pas grave parce que le marché des fermiers est plein de courges d’été folles en ce moment. Et l’aubergine folle! Des poivrons fous! Tout fou! Comme vous l’avez peut-être remarqué, je suis un amateur de légumes originaux et originaux, donc chaque fois que nous allons au marché des fermiers, je fais des provisions. Je ne peux pas vraiment dire que les courgettes jaunes ont un goût différent du genre vert, mais bon, c’est jaune! Jaune!
À propos de la recette
Si vous faites ce sandwich aux légumes grillés Banh Mi (oh, et vous devriez, car c’est délicieux), vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez. J’ai utilisé 3 petites aubergines mouchetées rondes et une blanche maigre, les courgettes jaunes susmentionnées et un poivron violet. Mais tout fonctionne, aussi longtemps que cela ajoute jusqu’à 1 1/4 livres. Ceci est adapté d’une recette de Cooking Light que j’ai faite plus tôt cet été qui n’utilisait que des aubergines – en plus d’utiliser une variété de légumes, j’ai également ajouté l’étape supplémentaire de mariner les légumes un peu.
Ma partie préférée de cette recette, cependant, est la pâte à tartiner aux arachides qui accompagne la baguette. Quand j’ai vu des banh mis végétariens dans le passé, la plupart d’entre eux étaient préparés avec du tofu et la plupart avec de la mayonnaise. Le tofu est bon, mais je ne suis pas fan de mayonnaise! (À moins que ce ne soit de la mayonnaise aux noix de cajou, bien sûr.) La tartinade est un peu comme la sauce aux arachides en saveur, mais elle est moins piquante. (Mais si vous voulez de la sauce aux arachides sur un sandwich, j’en ai aussi une comme ça!)
Nous en avons eu avec du maïs en épi et des tranches épaisses de pastèque Sugar Baby. Je ne peux pas penser à un meilleur dîner pour une chaude journée d’août. (Même si je n’ai pas cultivé les légumes moi-même!)
Portions: 4 des sandwichs
Légumes grillés
- 2 cuillère à soupe huile de sésame grillée
- 2 cuillère à soupe vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe tamari ou sauce soja
- 1 Clou de girofle Ail haché
- 2 cuillère à soupe oignons verts émincés
- 1 1/4 kg assortiment de légumes J’ai utilisé des aubergines, des courgettes et des poivrons, coupés en tranches de 1/4 de pouce
- sel et poivre goûter
Sandwichs Banh Mi
- 1/4 tasse vinaigre de vin de riz
- 1 1/2 cuillère à café du sucre
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 tasses carottes râpées
- 1/3 tasse beurre d’arachide crémeux
- 1/4 tasse oignons verts émincés
- 1 cuillère à soupe gingembre frais râpé
- 2 cuillère à café miso jaune
- 2 cuillère à café jus de citron vert frais
- 1 16 oz de baguette, coupée en deux sur la longueur
- 1 petit concombre émincé
- 1 tasse feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit piment jalapeño tranché finement (facultatif)
Légumes grillés
- Fouetter ensemble l’huile de sésame, le vinaigre de vin de riz, le tamari et l’ail dans un grand plat allant au four. Placer les oignons verts et les légumes dans le plat et mélanger pour enrober. Faire mariner au moins 30 minutes ou jusqu’à une nuit au réfrigérateur.
- Chauffez le gril intérieur à Sear ou, si votre gril n’a pas de réglage Sear, à High. Placer soigneusement les légumes marinés sur le gril et cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les badigeonnant de marinade supplémentaire pendant la cuisson. (Vous pouvez également utiliser un gril extérieur ou une poêle à griller à feu moyen-vif si vous n’avez pas de gril intérieur.) Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Sandwichs Banh Mi
- Préchauffer le four à 375 ° F.
- Fouettez ensemble le vinaigre de vin de riz, le sucre et le sel dans un petit bol. Ajouter les carottes râpées et laisser mariner le mélange pendant 15 minutes. Égouttez tout excès de liquide.
- Évider le haut et le bas de la baguette en laissant une coquille de 1 pouce d’épaisseur. Placer les moitiés de baguette sur une plaque à pâtisserie avec les côtés coupés vers le haut et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes.
- Dans un autre petit bol, mélanger le beurre d’arachide, les oignons verts, le gingembre, le miso et le jus de lime. Étalez ce mélange sur la moitié inférieure de la baguette. Disposez les légumes grillés dessus, puis les carottes et le concombre, et enfin les tranches de coriandre et de jalapeño (si vous en utilisez). Placez la moitié supérieure de la baguette sur le sandwich, puis coupez-la en 4 morceaux.
