Ces délicieuses entrées indiennes épicées sont faciles à préparer avec une pâte phyllo. Une fois que vous avez maîtrisé le premier, la construction des samoussas est vraiment facile. Contribution de Debroah Gray de 500 plats végétaliens*(Sellers Publishing, 2011).
Pour: 4 personnes
- 1/4 tasse d’huile de tournesol ou autre huile végétale légère
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 petits oignons, hachés finement
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 pommes de terre, pelées et hachées finement
- 1 carotte, pelée et hachée finement
- 1 tasse de haricots verts coupés en dés
- 1 tasse de pois surgelés
- 1/2 tasse d’eau
- 1 paquet (8 onces) de pâte phyllo
- Huile de tournesol, pour la friture
Pour le Chutney:
- 1 mangue mûre
- 1 grosse échalote, pelée et hachée grossièrement
- 2 piments verts, hachés grossièrement
- 2 gousses d’ail
- Sel de mer
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Incorporer les oignons et faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le curry en poudre et le sel, faire frire 1 minute, puis ajouter les pommes de terre, la carotte, les haricots, les pois et l’eau. Cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le liquide presque évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.
Coupez les feuilles de pâte phyllo en deux pour former de longues lanières. Travaillez avec une bande à la fois, en couvrant les bandes restantes avec du papier ciré ou un chiffon humide pour éviter le dessèchement. Placez une cuillerée de garniture à une extrémité de la bande. Repliez le coin en diagonale pour former un triangle. Continuez le pliage jusqu’au bout de la bande. Scellez les extrémités avec un peu d’eau. Répétez avec les bandes restantes.
Les deux tiers remplissent une friteuse ou un wok d’huile de tournesol et chauffent à 350 ° F.Faites frire les samoussas deux à la fois pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant, puis servir chaud ou à température ambiante.
Pour faire le chutney, éplucher la mangue et trancher la chair du noyau, hacher grossièrement et réserver. Au robot culinaire, mélanger l’échalote, les piments et l’ail jusqu’à consistance lisse. Ajouter la mangue et mélanger pour hacher grossièrement. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service.
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