Ce délicieux plat d’aubergines farcies est inspiré de recettes que j’ai trouvées dans de vieux livres de cuisine créole. Il est rempli de saveurs créoles typiques comme le céleri, le poivron, l’oignon et l’ail, et assaisonné d’herbes fraîches – persil, basilic et thym. C’est un plat paradisiaque pour les amateurs d’aubergines! Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché finement
- 1 grosse tige de céleri en petits dés
- 1 petit poivron vert haché finement
- 2 clous de girofle Ail haché
- 1 1/2 tasses tasse de tomates mûres hachées ou une boîte de 15 onces de tomates en dés, légèrement égouttées
- 2 aubergines moyennes environ 1 livre chacun
- 1/4 tasse persil frais haché
- Basilic frais haché au goût ou 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café feuilles de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Piment de Cayenne ou autre sauce piquante au goût
- 1 tasse chapelure sèche de grains entiers
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Préchauffez le four à 375 degrés F.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Pendant ce temps, égrappez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau bien aiguisé, marquez chaque moitié plusieurs fois dans le sens de la longueur et de la largeur. Ensuite, retirez soigneusement la pulpe en laissant une coque robuste de 1/2 pouce d’épaisseur tout autour.
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Hachez la pulpe d’aubergine et ajoutez-la au mélange de poêle avec tous les ingrédients restants sauf la chapelure. Ajoutez un peu d’eau, juste assez pour garder le mélange humide. Cuire à couvert jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer la moitié de la chapelure.
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Placez les coquilles d’aubergines dans un plat de cuisson peu profond huilé dans lequel elles seront solidement calées les unes contre les autres.
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Répartir la farce uniformément entre les coquilles. Garnir uniformément du reste de la chapelure.
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Cuire au four pendant 20 minutes à couvert, puis à découvert pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les coquilles d’aubergines soient tendres mais non effondrées. Servir aussitôt.
