Cette trempette est inspirée de la salsa de aguacate et du guasacaca vénézuélien, deux condiments qui contiennent de l’avocat mélangé jusqu’à consistance lisse plutôt qu’une purée grossière comme dans le guacamole. En faisant rôtir l’oignon, le jalapeño épicé, le poblano fumé et le tomatillo végétal, vous concentrez leurs saveurs ; après avoir tout laissé refroidir, les mélanger avec de l’avocat (plus de l’ail, du citron vert et de la coriandre) crée une texture veloutée qui ne demande qu’à être ramassée avec une puce croustillante. Les chips de plantain (ou les tostones super croustillants achetés en magasin) sont excellentes ici pour leur saveur lourde et moelleuse, mais les chips de tortilla fonctionnent tout aussi bien, tout comme les tostones maison.
Une note sur la chaleur : Il y a beaucoup de place pour personnaliser le niveau d’épices dans cette trempette. Deux jalapeños avec leurs côtes et leurs graines produiront un doux bourdonnement de chaleur. Si vous êtes sensible aux épices, retirez les côtes et les graines avant de rôtir. Si vous aimez les plats chauds, remplacez les piments serrano par un ou les deux jalapeños.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ Au Marché du Bon Appétit
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Robot culinaire
58 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 à 8 portions
1
2
1
8
2
2
2
1
⅓
6
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 425°. Place 1 gros oignon, coupé en quatre, 2 jalapeños, coupés en deux dans le sens de la longueur, côtes et graines enlevées si désiré, 1 piment poblano, coupé en deux dans le sens de la longueur, côtes et graines enlevées, et 8 onces. tomatilles (environ 5 moyennes), coques retirées, rincées, coupées en deux, en quatre si elles sont grosses, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; arroser de 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge et assaisonner avec 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton. Mélanger pour enrober et disposer en une couche uniforme. Rôtir jusqu’à ce que les tomatilles éclatent et soient confiturées et que l’oignon et les piments soient tendres et cloqués par endroits, 17 à 22 minutes. Laisser refroidir.
Étape 2
Transférer les légumes dans un robot culinaire. Ajouter 2 avocats mûrs moyens, hachés grossièrement, 1 gousse d’ail, hachée grossièrement, ⅓ tasse de coriandre hachée grossièrement, et 6 c. jus de citron vert frais et traiter jusqu’à consistance lisse. Goûtez la salsa et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 3
Transférer la salsa dans un petit bol et servir avec chips de plantain pour tremper.
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