Il y a juste quelque chose dans les salades qui – il n’y a pas d’autre moyen de le dire – que de nombreux enfants n’aiment pas particulièrement. J’ai trouvé que combiner de petites quantités de légumes crus avec des aliments réconfortants féculents comme les pâtes, le pain ou les pommes de terre, ou ajouter des fruits frais ou secs, a aidé à inciter mes enfants et leurs amis à essayer les salades. En ce qui concerne les salades vertes jetées, le meilleur moyen que j’ai trouvé pour les séduire était de leur proposer un plat fait maison très simple. Vinaigrette aux mille îles avec ça.
Malheureusement, beaucoup d’enfants et d’adolescents qui veulent être végétariens ou végétaliens affirment qu’ils n’aiment pas les légumes. C’est notre travail de les aider avec douceur et persévérance à surmonter cette aversion. Si vos enfants ne sont pas réceptifs aux salades à un moment donné, laissez tomber et revisitez de temps en temps. Et en attendant, continuez à servir des assiettes de légumes crus et de trempette – ce que beaucoup d’enfants aiment – et beaucoup de fruits frais.
Autres salades qui peuvent séduire les enfants plus âgés:
Salade de macaroni aux confettis de légumes
Une salade de macaronis douce et simple, cela rappelle le type vendu aux comptoirs de charcuterie, mais avec plus pour cela. Cette salade de pâtes simple se marie bien avec de nombreux types de plats de haricots et de légumes, et est bonne pour le déjeuner scolaire comme un changement de rythme des sandwichs. Voir la photo en haut, pour laquelle nous avons utilisé Pâtes aux lentilles vertes biologiques sans gluten de Tolerant’s, une des nombreuses pâtes à base de légumineuses riches en protéines. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
Sert: 6 ou plus
- 8 onces de macaroni aux coudes (ou votre forme courte préférée)
- 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1/2 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- 1/2 tasse de grains de maïs cuits frais ou surgelés, décongelés
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 1/2 tasse de mayonnaise végétalienne
- 1 cuillère à café de moutarde préparée
- 1 à 2 cuillères à café de relish de cornichon, facultatif
- Sel au goût
Faites cuire le dans beaucoup d’eau bouillante jusqu’à al dente, puis égoutter. Rincer à l’eau froide, puis égoutter à nouveau et transférer dans un récipient de service.
Combinez la moitié des légumes avec les pâtes cuites. Ajouter la mayonnaise et la moutarde et mélanger.
Assaisonner doucement avec du sel, puis disperser les légumes restants sur le dessus. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Variation: Vous pouvez remplacer les légumes énumérés ci-dessus par d’autres que vos enfants pourraient apprécier, tels que les haricots verts, le brocoli, la courge d’été, etc., à condition qu’ils soient coupés en très petits morceaux.
Salade de chou rouge aux fruits
L’ajout d’éléments sucrés aux légumes crus peut être un bon moyen d’inciter les enfants à essayer les salades. Les adultes aimeront aussi celui-ci – il offre un joli contraste de saveur avec les plats épicés.
Sert: 4 à 6
- 2 tasses de chou rouge, finement râpé
- 1 pomme croquante mi-sucrée, tranchée finement
- 1 grosse branche de céleri ou bok choy, tranchée finement
- 1/4 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café d’huile de sésame foncé
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et bien mélanger. Laisser reposer la salade pendant 15 à 20 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Salade classique aux carottes et aux raisins secs
Voici une simple salade qui pourrait bien être la première que vos enfants apprécieront. Un robot culinaire est indispensable pour préparer cette salade rapidement. Voir la photo en haut de la page.
Sert: 4 à 6
- 8 onces de carottes, pelées (ou utilisez des carottes miniatures)
- 2/3 tasse de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou plus, au goût
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne ou Crème de cajou
- Une généreuse pincée de cannelle moulue
Râpez les carottes dans un robot culinaire, puis transférez-les dans un bol de service. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Laisser reposer la salade à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, puis servir.
Variation: Utilisez des patates douces crues à la place des carottes. Oui, la patate douce est délicieuse crue!
Salade de pommes de terre crémeuse et colorée
Une salade de pommes de terre crémeuse parsemée de légumes colorés pourrait être la chose idéale pour tenter les mangeurs de salade en herbe.
Pour: 4 personnes
- 3 pommes de terre moyennes à grosses à peau rouge ou dorées
- 1/3 tasse de mayonnaise végétalienne, ou plus, au choix
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1/2 tasse de pois verts surgelés décongelés, cuits à la vapeur
- 1/4 tasse d’olives vertes pimiento, entières ou hachées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Si vous souhaitez conserver la peau des pommes de terre, frottez-les bien. Cuire au micro-ondes ou cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Laissez les pommes de terre refroidir à température ambiante.
Si vous préférez utiliser des pommes de terre pelées dans la salade, retirez leur peau quand elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 3/4 de pouce et placez-les dans un récipient de service.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement mais soigneusement. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Variation: Remplacez une ou deux patates douces par une patate douce.
