La salade niçoise est une salade d’origine française magnifiquement composée qui a l’air chic mais est incroyablement facile à préparer. La version traditionnelle est souvent faite avec du thon, mais ici, le poisson est remplacé par du tofu cuit au four, ce qui constitue un excellent substitut. Et la gamme d’ingrédients – haricots blancs ou pois chiches, haricots verts minces, tomates et olives – en fait une splendide salade de plat principal pour un repas d’été, que ce soit les soirs de semaine chargés ou les occasions festives. Recette de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
- 8 à 10 onces haricots verts frais et minces coupé (voir Note)
- 1 grosse laitue Boston ou Bibb légumes verts pour bébés déchirés ou mélangés
- Feuilles de basilic frais tranchées ou persil frais haché au choix
- 8- once paquet de tofu cuit au four en dés
- 1 tasse pleine de raisins ou de tomates cerises ou tomates fraîches mûres coupées en dés
- 15- à 16- once peut haricots cannellini ou pois chiches égoutté et rincé
- Olives vertes ou noires dénoyautées ou une combinaison
- Coeurs d’artichaut marinés optionnel
- Oignon rouge tranché optionnel
- Vinaigrette fait maison ou en magasin, au goût
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Faites cuire les haricots verts à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient verts brillants et tendres. Préférez une cuisson insuffisante plutôt qu’une cuisson excessive. Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante.
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Sur un grand plat de service ou un grand bol de service peu profond, disposer la laitue ou les légumes verts. Répartir le basilic ou le persil dessus.
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Disposer les haricots verts, le tofu, les tomates, les haricots ou les pois chiches, les olives et les cœurs d’artichaut facultatifs en monticules séparés sur la laitue ou les légumes verts.
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Garnissez le tout de quelques rondelles d’oignon rouge émincées, si vous le souhaitez.
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Arrosez un peu de vinaigrette sur la salade, puis servez aussitôt en passant le reste de la vinaigrette à table.
Noter: Si des haricots verts frais et minces ne sont pas disponibles, utilisez des haricots verts entiers biologiques, décongelés et cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
Information nutritionnelle: Par portion (sans vinaigrette): Calories: 233; Matières grasses totales: 8 g; Protéine: 17g; Glucides: 26g; Fibre: 9g; Sodium: 655 mg
