Voici une salade de pommes de terre habillée facile à préparer, avec la touche réchauffante de poireaux. Il est excellent avec des plats grillés et constitue un bon repas-partage ou un plat d’entreprise pour le printemps et l’été.
Pour: 6 personnes
- 4 pommes de terre moyennes à grosses à peau rouge ou Yukon gold, frottées
(environ 2 livres) - 4 poireaux minces ou 2 gros poireaux, parties blanches et vertes les plus pâles uniquement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 à 8 onces de coeurs d’artichaut marinés, coupés en deux ou en quartiers,
avec un peu de leur liquide - 1 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières de 1 pouce
- 1 tasse de pois verts frais ou surgelés cuits à la vapeur
- Préparé ou fait maison Vinaigrette
(ou essayez Vinaigrette granuleuse à la moutarde), au besoin (commencez avec environ 1/3 tasse) - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 à 2 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement, ou plusieurs ciboulette fraîche hachée
- Aneth ou persil frais finement haché, au choix
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées
Cuire ou micro-ondes les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, mais encore chaudes, coupez-les en morceaux d’environ 3/4 de pouce. Placer dans un bol de service.
Coupez les poireaux et coupez-les en deux sur la longueur. Couper 1/4 de pouce d’épaisseur en travers, puis bien rincer dans une passoire. Séparez les anneaux et mélangez-les un peu avec vos mains, pour vous assurer de vous débarrasser de tout le sable.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides avec 1/4 tasse d’eau. Ajouter les poireaux, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes. Ajouter un peu plus d’eau si la poêle est sèche; par contre, s’il reste du liquide, vidangez-le.
Ajouter les poireaux, les cœurs d’artichaut, le poivron et les petits pois dans le bol avec les pommes de terre. Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour humidifier les ingrédients.
Incorporer les oignons verts, l’aneth ou le persil et les graines de tournesol. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger doucement et soigneusement. Servir immédiatement ou laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 267; Matières grasses totales: 7 g; Protéine: 4g; Carbs: 46 g de sodium: 86 mg
