Cette salade, généralement préparée avec les oranges fraîches disponibles et préparée avec des oranges sanguines ici, est un plat d’hiver populaire dans tout le sud de l’Italie. Le fenouil et l’oignon rouge sont des ajouts populaires, mais ma version préférée (celle-ci) se concentre sur l’interaction de la douceur des oranges, du goût salé des olives, du pop du basilic et de la douceur de l’huile d’olive. Il met en valeur l’un des éléments par excellence de la cuisine italienne, à savoir que vous n’avez pas besoin de recettes compliquées pour préparer des plats exceptionnels. Vous n’avez besoin que d’ingrédients exceptionnels et de la volonté de les laisser parler d’eux-mêmes. » Recette de Jason Wyrick, de Vivre la vie du sanctuaire de la ferme * par Gene Baur avec Gene Stone, © 2015 par Gene Baur. Photographies © 2015 par Rodale Inc. Réimprimé avec la permission de Rodale Books.
- 4 oranges sanguines ou oranges de votre choix
- 3 cuillères à soupe olives noires dénoyautées séchées à l’huile hachée ou
- 1 ⁄4 tasse d’olives kalamata dénoyautées, hachées
- 1 ⁄4 tasse de feuilles de basilic finement tranchées
- 1 ⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge de bonne qualité
- 1 ⁄4 tasse de fenouil finement tranché si en saison, facultatif
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Épluchez les oranges et coupez-les soigneusement en petits morceaux.
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Dans un grand bol, mélanger les oranges, les olives, le basilic, le poivre, l’huile et le fenouil, le cas échéant. Laisser reposer la salade pendant 5 minutes avant de servir.
Variation: Faites cette salade faible en gras en omettant l’huile.
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