Toute variante d’une salade d’épinards se classe immédiatement en haut de ma liste de favoris.Cette combinaison populaire d’épinards et de fraises est arrosée d’une vinaigrette sucrée aux graines de pavot. Je reçois un peu plus de liberté de pied et de fantaisie, en ajoutant des éclats de cantaloup et d’amande pour un croquant inattendu. Recette et photos de Sharon Discorfano, de Salades végétaliennes stellaires. * Réimprimé avec permission.
Sert: 2
- ¼ tasse de lamelles d’amandes blanchies
- 2 à 3 tasses de jeunes pousses d’épinards
- 1 tasse de cantaloup en cubes
- 1 tasse de fraises coupées en deux ou en tranches
Vinaigrette aux graines de pavot:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge italienne ou espagnole
- 1 cuillère à soupe de champagne ou autre vinaigre doux
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café d’oignon en poudre
- ¼ cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de sucre granulé naturel ou de nectar d’agave
Blanchir les lamelles d’amandes en les chauffant dans une petite poêle à feu moyen. Remuez-les constamment pendant quelques minutes – attention à ne pas brûler!
Mettre les feuilles d’épinards dans le bol, puis disposer le cantaloup et les fraises dans le bol. Saupoudrer de lamelles d’amande.
Combinez les ingrédients de la vinaigrette. Vous pouvez simplement les fouetter tous ensemble ou utiliser un robot culinaire ou un mixeur.
Arroser de vinaigrette et servir immédiatement, avec le reste de la vinaigrette à part.
Information nutritionnelle:
Par portion (y compris la vinaigrette): 288,7 calories; 22,7 g de matières grasses; 38,3 mg de sodium; 497 mg de potassium; 20 g de glucides; 6,1 g de fibres; 13,2 g de sucre; 6g de protéines
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