Un régal de couleur et de texture, cette salade de pousses d’épinards, agrémentée d’autres légumes colorés, est rapide à préparer et un plaisir à servir. Servez-le en grandes portions comme salade de plat principal ou en portions plus petites comme salade d’accompagnement substantielle. Délicieux servi avec une soupe de légumes en purée et du pain frais. Photos de Rachael Braun.
Sert: 4 à 6
- 6 à 8 onces de cœurs d’artichaut marinés
- 1 tasse de chou rouge tranché finement
- 1/2 tasse d’olives noires séchées à l’huile, comme Kalamata
- Boîte de 15 à 16 onces de pois chiches, égouttés et rincés
(ou environ 1 1/2 tasse cuite) - 1 tasse de tomates cerises coupées en deux ou une autre petite tomate coupée en quartiers
- 1/2 tasse de carottes râpées ou de carottes miniatures coupées en deux
- 1 poivron vert ou jaune moyen, coupé en fines lanières
- 2 à 3 grosses poignées de bébés épinards
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de chanvre, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de citron, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et bien mélanger. Servir aussitôt.
Variations:
Remplacez tout ou partie des épinards par de la roquette et / ou des jeunes pousses.
Information nutritionnelle:
Par portion: 218 calories; 13,9 g de matières grasses; 605,8 mg de sodium; 193,5 mg de potassium; 23,2 g de glucides; 4,3 g de fibres; 3,3 g de sucre; 4,7 g de protéines
