Cette salade d’edamame riche en acide folique et riche en protéines est l’une des préférées de ma maison. J’ai utilisé la version décortiquée pour cette recette. Bien que je sers cette salade avec des légumes verts, elle peut être servie sans. Recette et photo fournies par Vasanthi Raghavan, de Mixte et jeté.
Sert: 2 généreusement, avec les verts
- 1 tasse d’edamames surgelés décortiqués (haricots de soja verts)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1/4 d’oignon rouge, tranché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/2 piment vert, émincé (vous pouvez également utiliser des flocons de piment rouge
ou sauce Sriracha pour un goût différent) - 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, plus plus pour la garniture, facultatif
- 1 tasse de légumes verts au choix (mélanges plus tendres comme la laitue bébé,
par opposition à la romaine, rendez cette salade plus agréable à la palette), facultatif - Jus de 1/2 citron
- Sel au goût
Mélangez les edamames dans une casserole avec une petite quantité d’eau et le sel. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté, puis égoutter.
Mélanger avec le reste des ingrédients dans un bol à mélanger. Mélanger et servir, en garnissant de coriandre supplémentaire si désiré.
Vasanthi Raghavan a documenté des salades et des soupes saines et délicieuses qu’elle prépare pour sa famille et ses amis à Mixte et jeté. La plupart de ses pansements sont sans huile!
