Lorsque vous avez des restes de riz brun, cette salade de riz et de haricots plat principal, remplie de délicieuses saveurs du sud-ouest, est un excellent moyen de l’utiliser. De plus, c’est un jeu d’enfant à faire. Avec du végétalien Quesadillas ou Nachos, et un légume vert, cela devient la pièce maîtresse d’un repas quotidien agréable.
Sert: 4 à 6
- 2 à 2 1/2 tasses de riz brun cuit à froid
- 1 poivron rouge ou orange moyen, coupé en fines lanières de 1 à 1 1/2 po
- 1 avocat mûr mi-ferme, coupé en dés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots pinto, noirs, rouges ou rouges, égouttés et rincés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, plus ou moins au goût
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 petit piment fort frais (tel que du jalapeño),
ou 1 piment doux frais (comme le poblano) - 1 cuillère à café de poudre de chili de bonne qualité
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Jus de 1/2 à 1 citron vert (2 à 4 cuillères à soupe), au goût
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, au choix
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient de service et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 252; Matières grasses totales: 10g; Protéine: 7g; Fibre: 8g; Glucides: 36g; Sodium: 9 mg
