Nous ne pouvons pas sembler avoir assez de salade de style tabbouli. Bien que la recette traditionnelle demande du couscous ou du boulgour, la salade de quinoa tabbouli est fantastique (bonus – elle devient sans gluten). Vous pouvez utiliser du quinoa rouge, beige ou noir, ou une combinaison. Agrémenté de haricots noirs, cela fait une salade riche en protéines suffisamment copieuse pour être un plat principal, en particulier pour un repas d’été. Délicieux servi avec du houmous, des feuilles de vigne farcies au riz et du pain pita frais. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 tasse de quinoa cru (n’importe quelle couleur, ou essayez une combinaison)
- 3 à 4 tomates moyennement fermes, mûres, coupées en dés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1/2 tasse de persil frais finement haché, ou plus, au goût
- 2 à 3 oignons verts, hachés finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus d’un gros citron, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Graines de tournesol grillées pour garnir, facultatif
Mélangez le quinoa avec 2 tasses d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse d’eau supplémentaire et continuez à mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éplucher avec une fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger avec le reste des ingrédients dans un plat de service et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer environ une heure avant de servir si le temps le permet. Passez autour des graines de tournesol grillées pour la garniture, si vous le souhaitez.
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