Cette simple salade ressemble un peu au tabbouli, mais il s’agit davantage des tomates d’été mûres et d’autres légumes du jardin. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de quinoa, de sorte que la quantité utilisée dans la salade est flexible. Assurez-vous d’utiliser les tomates d’été les plus savoureuses pour de meilleurs résultats!
Sert: 4 à 6
- 1 à 1/2 tasse de quinoa cuit (voir note)
- 2 tomates rouges moyennement mûres
- 2 tomates jaunes moyennement mûres
- 1 concombre petit ou 1/2 moyen, coupé en quatre dans le sens de la longueur et tranché
- 1 petit poivron rouge ou vert, coupé en dés
- 1/2 tasse d’oignon rouge finement haché, ou 2 oignons verts, tranchés finement
- Jus de 1 citron ou plus, au goût
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, au goût
- Feuilles de basilic frais émincées au choix (ou laissez-les entières si elles sont petites)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol ou de chanvre, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Combinez tous les ingrédients dans un bol de service et mélangez. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûtez et faites les ajustements, en ajoutant plus de citron, d’herbes, de sel et de poivre, au besoin, puis servez.
Noter: Si vous cuisinez du quinoa à partir de zéro pour cette recette, plutôt que d’utiliser des restes cuits, combinez simplement 1/2 tasse de quinoa avec 1 tasse d’eau ou 3/4 tasse de quinoa avec 1 tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laisser le quinoa refroidir à température ambiante avant de l’utiliser dans la salade.
